重磅：Whole Foods全食超市最新發(fā)布2021年十大食品趨勢(shì) | 趨勢(shì)洞察

來(lái)源：Foodaily每日食品2020-11-04

“經(jīng)歷過(guò)疫情沖擊折磨的2020年，人們的消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了巨大的轉(zhuǎn)變。例如，許多消費(fèi)者在疫情發(fā)生后逐漸顯露出對(duì)烹飪的興趣，也更愿意選擇在家中吃早餐，此外，他們還變得更愿意為與健康保健相關(guān)的產(chǎn)品買(mǎi)單。”

10月20日凌晨，全美最大的天然食品和有機(jī)食品零售商Whole Foods全食超市發(fā)布了2021年10大食品趨勢(shì)，這是全食超市連續(xù)第六年預(yù)測(cè)下一年食品飲料行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

按照慣例，每年均由超過(guò)50位本地美食家、區(qū)域和全球采購(gòu)商以及烹飪專家等全食超市市場(chǎng)團(tuán)隊(duì)成員組成的全食趨勢(shì)委員會(huì)，根據(jù)他們數(shù)十年的產(chǎn)品采購(gòu)經(jīng)驗(yàn)、專業(yè)知識(shí)、對(duì)消費(fèi)者喜好以及現(xiàn)有或新興前沿品牌的研究進(jìn)行匯編，預(yù)測(cè)新一年的食品行業(yè)動(dòng)態(tài)。

在去年發(fā)布的2020年10大食品趨勢(shì)中，大豆之外的植物蛋白、兒童零食、無(wú)酒精飲料等趨勢(shì)都在過(guò)去一年里成為了備受食品行業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)并呈現(xiàn)出良好的市場(chǎng)表現(xiàn)，而肉類和植物基混合食品、環(huán)保再生農(nóng)業(yè)等小眾趨勢(shì)也仍在一步步發(fā)展。

而今年全食趨勢(shì)委員會(huì)預(yù)測(cè)，在即將到來(lái)的2021年，新式口味、不同烹飪方式的食品以及新興產(chǎn)品將備受行業(yè)和消費(fèi)者矚目。例如具有健康屬性的功能性食品、多樣百變的咖啡、營(yíng)養(yǎng)有儀式感的早餐和果蔬制成的“肉干”等都將在明年開(kāi)始流行。

下面，Foodaily為大家一一解讀，并分享一些優(yōu)秀產(chǎn)品案例，期望能給大家?guī)?lái)創(chuàng)新靈感。

01

營(yíng)養(yǎng)健康是第一要義

如今，膳食補(bǔ)充劑和包裝食品之間的界限變得越來(lái)越模糊，且我們預(yù)計(jì)這種趨勢(shì)將在2021年加速。這意味著超級(jí)食物、益生菌、營(yíng)養(yǎng)高湯、泡菜等相關(guān)具有健康屬性的產(chǎn)品將持續(xù)增長(zhǎng)。同時(shí)我們看到，很多品牌開(kāi)始在產(chǎn)品中加入維生素C、蘑菇和適應(yīng)原等功能成分，以達(dá)到減輕壓力、放松精神、增強(qiáng)免疫系統(tǒng)等目的。顯而易見(jiàn)，人們迫切地需要這些功能性食品。

Cleveland Kraut推出的泡菜產(chǎn)品Gnar Gnar，便是看中了活性益生菌的健康功能屬性，因此在產(chǎn)品中添加了數(shù)百萬(wàn)益生菌。ClevelandKraut團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，發(fā)酵食品是健康飲食的關(guān)鍵，他們想讓人們?cè)谌魏螆?chǎng)合都能輕松地享受發(fā)酵食品，于是希望這款獨(dú)一無(wú)二的餐飲調(diào)味品可以讓人們的日常飲食獲得腸道健康益處。

圖片來(lái)源：Walmart

02

每天一份精致早餐

隨著越來(lái)越多的人在家工作，早餐作為一天中最重要的一餐，正逐漸得前所未有的關(guān)注。人們不再只在周末做早餐，而是每天都會(huì)認(rèn)真做早餐。對(duì)于那些更注重早餐的人，品牌們也推出了一系列為他們量身訂制的創(chuàng)新產(chǎn)品，例如一份快速制作的薄煎餅，一只低溫慢煮的雞蛋，甚至用綠豆做的“植物蛋”等。

例如Just Egg曾推出一款植物基“雞蛋”，以綠豆蛋白為主要原料，完全由植物制成，與傳統(tǒng)雞蛋相比，可以減少98%的用水量和93%的溫室氣體排放。且它是預(yù)制分裝好的冷凍食品，消費(fèi)者加熱后即可食用，非常簡(jiǎn)單方便。

圖片來(lái)源：gtfoitsvegan

全食超市也在售一款自制冷凍雞蛋制品，由土雞蛋，美味的火腿，格魯耶爾奶酪和大蒜混合，并用少量白胡椒粉調(diào)味；每份蛋白質(zhì)含量高達(dá)17克，且不添加硝酸鹽或硝化物。產(chǎn)品不僅小巧可口，而且營(yíng)養(yǎng)很豐盛，非常適合做忙碌工作日的貼心早餐。

圖片來(lái)源：Amazon

03

“翻紅”的廚房經(jīng)典食品

正在被瘋狂改造

隨著人們待在廚房的時(shí)間越來(lái)越長(zhǎng)，家庭廚師們開(kāi)始追求一些熱門(mén)的、網(wǎng)紅新式食品。因此，像意大利面、醬料、香料這些經(jīng)典基礎(chǔ)的食品或調(diào)味料再次受到重視，并優(yōu)先成為每一位“大廚”的改造對(duì)象。因此，這些花式創(chuàng)新使得像棕櫚芯意面、蘋(píng)果木熏制鹽，或者是植物基“肉湯”這樣的新式食品應(yīng)運(yùn)而生。

全食超市推出一款棕櫚芯意式扁面條來(lái)重構(gòu)意面這種經(jīng)典主食。據(jù)介紹，棕櫚芯是一些原產(chǎn)于南美洲和中美洲的棕櫚樹(shù)的樹(shù)莖內(nèi)芯，由于生長(zhǎng)環(huán)境的限制較為珍貴，是沙拉食品的熱門(mén)配料，現(xiàn)如今又成了新式意面的主要成分。

圖片來(lái)源：Whole Foods Market

04

百變咖啡，不止于杯中飲

人類和咖啡之間的羈絆遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了一只咖啡杯。

咖啡的流行推動(dòng)了各類食品的創(chuàng)新。現(xiàn)在，消費(fèi)者不僅可以喝到咖啡，還能吃到咖啡?？Х鹊男问胶头N類變得更多元化，強(qiáng)調(diào)便攜、獨(dú)特體驗(yàn)，從單一咖啡到咖啡+茶飲，咖啡＋酒精飲料，形式也從飲品拓展到咖啡零食等。市場(chǎng)上誕生出越來(lái)越豐富多樣的咖啡口味能量棒、麥片、奶昔和酒，甚至還針對(duì)想在早餐提神的消費(fèi)者提供了咖啡酸奶……

Foodaily在2019年末預(yù)測(cè)的《2020年食品飲料行業(yè)10大熱點(diǎn)和商業(yè)機(jī)會(huì)》中也對(duì)“百變咖啡”進(jìn)行了詳細(xì)解讀，并引起行業(yè)內(nèi)廣泛討論。同樣我們也期待今年Foodaily發(fā)布的2021年食品行業(yè)十大趨勢(shì)會(huì)是哪些呢？

05

小食大味，嬰兒食品也在“成長(zhǎng)”

嬰兒食品總是有著品種單一、口味基礎(chǔ)的遺憾。得益于一些大廚烹飪創(chuàng)新時(shí)的靈感迸發(fā)，可供父母?jìng)冞x擇的嬰兒食品得到了前所未有的拓展：迷迭香、紫色胡蘿卜和富含omega-3的亞麻籽等，都可以被輕松裝進(jìn)擠壓式小包裝中，成為了嬰兒食品的新選擇。“小食大味”成了嬰兒食品發(fā)展的新方向。

Serenity Kids品牌推出一款嬰兒輔食，含有南瓜、草飼牛肉、菠菜和牛油果等天然食材，非常適合六月齡以上寶寶食用。牛肉來(lái)自100%草飼野牛，不飽和脂肪酸的含量很高，非常有利于寶寶大腦發(fā)育；加入的有機(jī)南瓜、菠菜和牛油果油則富含纖維、維生素，以及人體必需脂肪酸。

圖片來(lái)源：The AustinChronicle

06

另一種“高檔”食品：

舊食材的循環(huán)可持續(xù)化

如今，許多品牌和食品制造商們正在尋找新的方法來(lái)使原本被忽視和未充分利用的食物部分再合成，制造新的食品出來(lái)。正如那句玩笑話，“果皮和莖在到達(dá)堆肥箱前還有很多路可以走”。如此一來(lái)，利用原本會(huì)被浪費(fèi)掉的食材制成“升級(jí)循環(huán)食品”，非常有助于最大限度地利用生產(chǎn)、運(yùn)輸和準(zhǔn)備食材所需的能源。

加州The Ugly Company生產(chǎn)的包裝水果干就是由一些賣(mài)相難看但品質(zhì)好的果干制成的。The Ugl公司表示，其生產(chǎn)的每一包產(chǎn)品可以避免超過(guò)1磅的水果變成廢物，且產(chǎn)品原料100%純天然、非轉(zhuǎn)基因、不添加防腐劑和糖。而其，這種可持續(xù)食品不僅幫助加州當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民減少浪費(fèi)，也為他們的農(nóng)場(chǎng)增加價(jià)值，對(duì)環(huán)境也有好處。

圖片來(lái)源：The UglyCompany

這樣類似“變廢為寶”的案例數(shù)不勝數(shù)，既美味有趣，也為我們的行業(yè)起了帶頭作用，要繼續(xù)發(fā)展可持續(xù)。Foodaily此前針對(duì)該話題進(jìn)行過(guò)一次詳細(xì)報(bào)道：減少13億噸食物浪費(fèi)，看這些食品公司如何“變廢為寶”拯救地球？

07

換油，花式油類產(chǎn)品滿足烹飪所需

翻過(guò)了橄欖油一枝獨(dú)秀的篇章，現(xiàn)在的油品類已經(jīng)是百花齊放的局面。無(wú)論是煎鍋或做沙拉，不同種類的油都能提供不同的味道。

在家做飯的廚師們開(kāi)始嘗試各種各樣的油，每種油都具有自己獨(dú)特的味道和特性。例如核桃籽油和南瓜籽油提供了美味的堅(jiān)果風(fēng)味；葵花籽油用途廣泛，不僅可以在高溫下使用，還可用于沙拉醬。全食超市便推出了含葵花籽油的無(wú)谷物木薯粉玉米餅。

圖片來(lái)源：Whole FoodsMarket

08

硬康普茶即將C位出道

全食超市認(rèn)為，硬康普茶已經(jīng)成為飲料品類的新星，并將在2021年有更大的突破。因?yàn)橛部灯詹柰瑫r(shí)滿足了消費(fèi)者關(guān)注的許多賣(mài)點(diǎn)：氣泡感、充滿活性益生菌、無(wú)麩質(zhì)等。

例如Strainge Beast公司打造的硬康普茶就深受消費(fèi)者喜愛(ài)，含有活性益生菌和7.0%的酒精度，有三種口味：生姜、檸檬和芙蓉；藍(lán)莓、巴西莓和甜羅勒；百香果、啤酒花和血橙。

圖片來(lái)源：Good BeerHunting
 

09

無(wú)限可能的鷹嘴豆

是時(shí)候考慮除了鷹嘴豆泥和鷹嘴豆沙拉三明治、或者鷹嘴豆面食以外的東西了！你可以將鷹嘴豆加進(jìn)任何東西！

熟悉的人都知道，鷹嘴豆富含膳食纖維和植物蛋白，享有“豆中之王”的美譽(yù)。因此市場(chǎng)上開(kāi)始出現(xiàn)各種鷹嘴豆創(chuàng)新食品，例如鷹嘴豆豆腐、鷹嘴豆粉甚至鷹嘴豆谷物等產(chǎn)品?？梢?jiàn)，鷹嘴豆狂熱即將到來(lái)。

英國(guó)素食烘焙品牌Oggs抓住今年初疫情導(dǎo)致英國(guó)雞蛋供應(yīng)受限的機(jī)遇，順勢(shì)推出世界上第一款獲得專利的植物蛋產(chǎn)品—Oggs Aquafaba。據(jù)悉，Aquafaba是由煮熟的鷹嘴豆液體制作成的，在口味和功能上都足以與雞蛋媲美，每盒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于4個(gè)雞蛋。

全球第一款“人造蛋”面世，千年“魔法豆”如何玩出新花樣？

 

10

“肉”干，果蔬食用儲(chǔ)存的新方式

受到植物基風(fēng)潮的影響，“肉”干也顯然不再是肉類愛(ài)好者的專屬了。現(xiàn)在，從蘑菇到菠蘿蜜，到香蕉，各種果蔬產(chǎn)品都被做成了“肉”干，這似乎在滿足味蕾的同時(shí)，還給人們提供了一種新的、耐儲(chǔ)存的別樣方式來(lái)享受水果和蔬菜。

一般情況下，制造商們會(huì)將農(nóng)產(chǎn)品在新鮮度峰值的時(shí)候?qū)⑵淞栏桑员４鏍I(yíng)養(yǎng)和美味；若覺(jué)得食物本身的風(fēng)味不足夠的話，還會(huì)采用辣椒、鹽、生姜和可可豆等來(lái)輔助調(diào)味。

Snack Jack品牌的菠蘿蜜肉干有多種口味，且不像其他肉干一樣帶有味精等很多調(diào)味料。Snack Jack公司表示，其他的素食牛肉干是經(jīng)過(guò)混合、搗碎、脈沖、添加大豆或豌豆蛋白等處理，然后重新制成奇怪的矩形或柱形，而Snack Jack牛肉干則是以手工切片、腌制和脫水為主要工藝而制成。

圖片來(lái)源：Snack Jack