看了日本豆乳產(chǎn)業(yè)的三次熱潮，才發(fā)現(xiàn)中國(guó)市場(chǎng)的增長(zhǎng)空間超乎你想象！

來(lái)源：Foodaily每日食品2021-07-08

把握全球植物基概念熱潮，借鑒日本豆乳行業(yè)成功秘訣，我國(guó)豆?jié){產(chǎn)業(yè)能否另辟蹊徑、重?zé)ɑ盍Γ?span style="font-family:"">

豆?jié){在我國(guó)已有1900多年的飲用歷史，一直被人們推崇為健康食品，是中國(guó)人餐桌上最常見(jiàn)的食品之一。目前，國(guó)內(nèi)市售的豆?jié){產(chǎn)品主要分為豆?jié){粉、冷藏豆?jié){、常溫紙包裝豆?jié){三類(lèi)，其他多為散裝豆?jié){。整體上看，國(guó)內(nèi)豆?jié){行業(yè)產(chǎn)品種類(lèi)相對(duì)貧乏，行業(yè)法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不健全，行業(yè)活力不足。近年來(lái)，植物基熱潮席卷全球，吸引大量資本追捧。中國(guó)豆?jié){產(chǎn)業(yè)能否把握良機(jī)，扭轉(zhuǎn)乾坤，迎來(lái)新一波的產(chǎn)業(yè)發(fā)展？

與我們一水相鄰的日本，其豆?jié){（日本稱為豆乳，下文涉及日本部分均以“豆乳”表示）行業(yè)在發(fā)展中雖遭遇多次危機(jī)，卻總能化危為安，觸底反彈，源源不斷地為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)注入新的血液與生機(jī)，創(chuàng)造更大的產(chǎn)業(yè)佳績(jī)。

中國(guó)與日本的豆?jié){市場(chǎng)差距究竟有多大？日本豆乳協(xié)會(huì)《2019年全球豆乳消費(fèi)量》顯示，日本人均年攝入豆乳3.3L，而中國(guó)大陸僅有1.1L。

2019年全球豆乳消費(fèi)量。圖片來(lái)源：日本豆乳協(xié)會(huì)官網(wǎng)

在產(chǎn)品種類(lèi)及形態(tài)上，日本除了傳統(tǒng)的飲料類(lèi)外，還推出主食、甜點(diǎn)、原材料、功能型產(chǎn)品等琳瑯滿目的類(lèi)型，充分滿足不同消費(fèi)人群的需求。

日本超市里琳瑯滿目的豆乳產(chǎn)品。圖片來(lái)源：食品新聞社

日本企業(yè)如何操盤(pán)，才使得豆乳這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)不斷與時(shí)俱進(jìn)，將產(chǎn)品滲入老百姓的日常飲食生活中，將品牌做到家喻戶曉，將產(chǎn)品做到極致呢？國(guó)內(nèi)豆?jié){行業(yè)通過(guò)日本的產(chǎn)業(yè)模式又能收獲怎樣的啟發(fā)呢？

01

看三次潮漲潮落，

日本豆乳行業(yè)如何從0到1，

從1到10？

相傳，日本的豆腐制作工藝是在奈良時(shí)代從唐代傳入。鐮倉(cāng)時(shí)代禪宗僧人餐桌上首次出現(xiàn)的豆腐羹（豆腐制作時(shí)使用的豆汁）便是日本豆乳的雛形，古籍《庭訓(xùn)往來(lái)》也有相應(yīng)記載。

與豆腐數(shù)百年的食用歷史相比，豆乳進(jìn)入日本百姓生活中的時(shí)間并不長(zhǎng)。1975年，豆乳作為一般飲料正式推向市場(chǎng)，隨后“豆乳”這一稱謂在日本開(kāi)始得到認(rèn)可，并逐漸在世界范圍內(nèi)廣為人知。

中日豆制品種類(lèi)對(duì)比。圖片來(lái)源：MARUSAN官網(wǎng)

迄今為止，豆乳產(chǎn)業(yè)在日本經(jīng)歷了三次浪潮。

豆乳產(chǎn)業(yè)的三次發(fā)展浪潮。圖片來(lái)源：diamond online

第一次熱潮——1979-1983：市場(chǎng)新秀異軍突起，健康形象虜獲人心

1978年，主營(yíng)肉糜制品的紀(jì)文食品公司首次推出了預(yù)包裝豆?jié){。紀(jì)文食品發(fā)現(xiàn)，在炎熱的夏季，魚(yú)肉糜、魚(yú)肉板等產(chǎn)品因消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)欲望低迷而銷(xiāo)量不佳。為了刺激炎熱夏日里消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白食品的消費(fèi)欲望，紀(jì)文食品把目光投向了豆腐產(chǎn)品。受到當(dāng)時(shí)《日本中小企業(yè)行業(yè)調(diào)整法》的制約，紀(jì)文這種大企業(yè)無(wú)法進(jìn)入豆腐行業(yè)，因此他們另辟蹊徑，把眼光聚焦到制作豆腐的原料豆乳上。當(dāng)時(shí)，人們所熟知的豆制品主要是豆腐、油豆腐，而豆乳完全是一種前所未有的嶄新認(rèn)知——人們紛紛質(zhì)疑“這是在喝配料嗎？”。在這樣一種市場(chǎng)環(huán)境中，豆乳的推出仿佛是一枚深水炸彈，更是一次顛覆性的行業(yè)挑戰(zhàn)。事實(shí)證明，獨(dú)到的眼光和勇于創(chuàng)新的魄力使紀(jì)文食品贏得了博弈，也為豆乳產(chǎn)業(yè)的未來(lái)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

1979年紀(jì)文食品推出的豆乳飲品及麥芽咖啡風(fēng)味豆乳。圖片來(lái)源：J-NET21

作為試水的豆乳以及隨后推出的調(diào)制豆乳，都添加了咖啡風(fēng)味物、蔗糖等配料，使其口感更易被接受。豆乳產(chǎn)品在外觀上也下足功夫，選用無(wú)菌利樂(lè)包裝，瞬間抓住消費(fèi)者的眼球。此外，“抑制血壓升高、預(yù)防癌癥、骨質(zhì)疏松癥、燃燒體內(nèi)脂肪”等功效堆砌的健康形象也擄獲了大批消費(fèi)者。

“全新包裝”、“易于飲用”、“有益健康”這三大因素令豆乳在1983年迎來(lái)了第一次消費(fèi)熱潮，創(chuàng)造了每年超過(guò)110,000千升的銷(xiāo)量，同時(shí)吸引大量新玩家進(jìn)駐豆乳市場(chǎng)。然而當(dāng)時(shí)的加工技術(shù)始終無(wú)法解決豆乳自身獨(dú)有的“豆腥味”，而日本民眾對(duì)這種氣味又格外敏感。加之大量資本及企業(yè)涌入市場(chǎng)，而當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)管理與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)尚不規(guī)范，導(dǎo)致豆乳產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，嚴(yán)重?fù)p害豆乳市場(chǎng)的聲譽(yù)，一度使得豆乳銷(xiāo)量降至最高點(diǎn)的25%，第一次豆乳熱潮很快沉寂，行業(yè)發(fā)展進(jìn)入了長(zhǎng)時(shí)間的停滯期。

第二次熱潮——2000-2005：技術(shù)突破除異味，媒體助力創(chuàng)佳績(jī)

臨近新千年，日本老齡化進(jìn)程不斷加快，民眾對(duì)于健康的需求日益增加，大量媒體開(kāi)始推出各類(lèi)健康節(jié)目。其中2000年制作的一檔名為《健康》的電視節(jié)目中首次介紹了豆乳的健康與美容功效，大豆異黃酮等大豆功能成分被紛紛報(bào)道，“大豆健康”一度成為當(dāng)時(shí)的熱門(mén)話題。此外，隨著豆乳制作工藝不斷提升，“豆腥味”得到極大改良，達(dá)到了消費(fèi)者對(duì)于“美味”的標(biāo)準(zhǔn)。這兩個(gè)因素的共同作用使得豆乳再次強(qiáng)勢(shì)回歸，迎來(lái)產(chǎn)業(yè)的第二次熱潮。2002年豆乳市場(chǎng)總銷(xiāo)售額超過(guò)2000億日元（出貨量），產(chǎn)量接近8萬(wàn)噸。

隨著大豆異黃酮過(guò)量攝取的健康問(wèn)題受到社會(huì)關(guān)注，2006年食品安全委員會(huì)規(guī)定“絕經(jīng)前婦女作為特定保健食品的大豆異黃酮額外攝入上限為30毫克/天”。值得一提的是，該文件所涵蓋的食品并不包括豆腐、豆?jié){、豆渣餅干等食品。然而社會(huì)大眾對(duì)于報(bào)告存在錯(cuò)誤解讀，認(rèn)為大量攝入普通大豆食品也有危險(xiǎn)，與此同時(shí)部分媒體開(kāi)始鼓吹“豆乳大量飲用會(huì)有害身體”等謠言，使得第二次豆乳熱潮漸漸降溫，銷(xiāo)量持續(xù)低迷。

圖片來(lái)源：www.fsc.go.jp

第三次熱潮——2008-2019：多元飲食場(chǎng)景促銷(xiāo)量，植物基東風(fēng)引潮流

前兩次產(chǎn)業(yè)熱潮中，技術(shù)的局限使得豆乳需要通過(guò)添加風(fēng)味物質(zhì)來(lái)改善口感，產(chǎn)品形式也較為單一。隨著技術(shù)再次升級(jí)，日本推出了口感更佳且無(wú)異味的原味豆乳——無(wú)調(diào)整豆乳，大大豐富了豆乳的食用場(chǎng)景，直接推動(dòng)第三次熱潮的形成。無(wú)調(diào)整豆乳除了直接飲用，還可以在烹飪過(guò)程中發(fā)揮巨大的作用，彌補(bǔ)傳統(tǒng)日本料理所缺乏的醇厚余味。此外，不二制油企業(yè)通過(guò)USS技術(shù)制作的豆乳奶油和奶酪等天然甜點(diǎn)原料，將豆乳產(chǎn)品推入新的市場(chǎng)維度，探索出新的發(fā)展模式。第三次熱潮由2008年開(kāi)始一直延續(xù)至今，銷(xiāo)量更是年年突破歷史新高。

從“能喝的豆乳”進(jìn)化成“能吃的豆乳”，豆乳企業(yè)通過(guò)不斷優(yōu)化品質(zhì)，豐富品類(lèi)，堅(jiān)持不懈地向大眾推廣豆乳的飲食新場(chǎng)景，潛移默化中將豆乳滲透進(jìn)日本人的日常飲食。如今，豆乳作為一種調(diào)味料和菜肴原料早已深入人心，并逐漸變成彰顯“和食”風(fēng)格的代表性食物之一。

三次豆乳熱潮代表性產(chǎn)品類(lèi)型。圖片來(lái)源：news.yahoo.co.jp

四十年發(fā)展，日本豆乳飽經(jīng)風(fēng)雨，憑著一股韌勁、創(chuàng)新意識(shí)以及對(duì)消費(fèi)者的十足誠(chéng)意，走出一條極具匠心的道路。直至今日，日本豆乳行業(yè)早已形成完善健全的生態(tài)系統(tǒng)。

豆乳行業(yè)的發(fā)展，離不開(kāi)豆乳協(xié)會(huì)的推動(dòng)作用。日本豆乳協(xié)會(huì)成立于1983年4月，由多家豆乳知名產(chǎn)商共同創(chuàng)建，旨在通過(guò)促進(jìn)會(huì)員間的交流以及與其他組織的合作，為行業(yè)的良性發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

協(xié)會(huì)除了從事豆乳研發(fā)、制造、加工、企業(yè)合作等業(yè)務(wù)外，還持續(xù)開(kāi)展豆乳知識(shí)普及、豆乳食譜推廣、食育等相關(guān)活動(dòng)。協(xié)會(huì)在日本國(guó)內(nèi)設(shè)立了豆乳資格鑒定考試，旨在為全方位推廣豆乳事業(yè)培養(yǎng)合格人才。2008年，豆乳協(xié)會(huì)申請(qǐng)將10月12日設(shè)定為“豆乳日”，積極傳播“豆乳健康”概念，提高消費(fèi)者對(duì)“豆乳”的興趣及接受度。日本豆乳協(xié)會(huì)舉辦的各類(lèi)活動(dòng)中，最具影響力的非“豆乳料理甲子園”莫屬。這是一個(gè)面向全日本高中生的以豆乳為主要食材的烹飪比賽，旨在向年輕一代普及豆乳產(chǎn)品及相關(guān)健康知識(shí)，將豆乳元素融入年輕人日常飲食中。從2014年起，該活動(dòng)已連續(xù)舉辦7屆，每年都吸引了大量學(xué)生參與。

第七屆豆乳料理甲子園活動(dòng)部分獲獎(jiǎng)作品。圖片來(lái)源：日本豆乳協(xié)會(huì)官網(wǎng)

02

植物基浪潮下，

看日本豆乳企業(yè)如何各顯神通，

逐鹿市場(chǎng)？

當(dāng)前，以植物基為代表的各種健康飲食浪潮席卷全球，推動(dòng)了代乳制品和純素食品的發(fā)展。受此影響，全球豆乳市場(chǎng)也處于紅利狀態(tài)，銷(xiāo)量保持高速增長(zhǎng)。據(jù)Global Information報(bào)道，2019年，全球豆乳市場(chǎng)規(guī)模為1.229億美元，預(yù)計(jì)將以10.5%的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，2027年達(dá)到2.512億美元。

植物基全球化效應(yīng)也給日本豆乳市場(chǎng)創(chuàng)造利好條件。市場(chǎng)研究公司Myvoice的豆乳消費(fèi)行為調(diào)查發(fā)現(xiàn)，日本民眾飲用豆乳的首選理由是健康特質(zhì)，選擇“有益健康”、“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高”的比例約40%～50%。其次由于植物基概念以及豆乳工藝提升，使得因?yàn)?span style="font-family:"">“好吃”、“代替牛奶”而選擇的人數(shù)大幅增長(zhǎng)，約占30%。豆乳不單是女性及中老年的熱衷商品，越來(lái)越多的男性也開(kāi)始有意識(shí)地選購(gòu)豆乳，受眾人群更加均衡全面。

過(guò)去一年里新冠疫情的肆虐，使得日本民眾外食比列驟減，家庭用豆乳的銷(xiāo)量迎來(lái)新一輪的強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)。2020年，日本豆乳產(chǎn)量再創(chuàng)歷史新高，達(dá)到430,534千升，同比增長(zhǎng)5.3%。其中未調(diào)整豆乳增長(zhǎng)顯著，相較2008年增長(zhǎng)6倍；同期調(diào)制豆乳的銷(xiāo)量則翻了一番。

1983-2019年，日本各種類(lèi)豆乳年產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)。圖片來(lái)源：garbagenews

在整個(gè)日本豆乳市場(chǎng)中，kikkoman龜甲萬(wàn)以51.9%的獨(dú)占鰲頭。緊跟其后的則是老牌豆乳企業(yè)マルサンMARUSAN，達(dá)到18.6%，TOP2合計(jì)占據(jù)約70%的份額，相較于其他食品市場(chǎng)的百花齊放，日本豆乳更像是龜甲萬(wàn)與MARUSAN之間的雙雄對(duì)決。

2018年豆乳企業(yè)市場(chǎng)份額占比。圖片來(lái)源：double-growth.com

日本豆乳市場(chǎng)一直不乏有勇氣、有創(chuàng)新力、有資本、有激情的優(yōu)秀企業(yè)，他們?cè)炀土诵袠I(yè)的繁茂景象，其中有三家企業(yè)堪稱模范代表。

（1）龜甲萬(wàn)：傳統(tǒng)品牌注入新血液，悠久歷史與堅(jiān)實(shí)資本的強(qiáng)強(qiáng)結(jié)合，成就傲視群雄的佳績(jī)

1917年，茂木家族、高梨家族以及堀切家族合并后設(shè)立了野田醬油株式會(huì)社，并在1964年改名為龜甲萬(wàn)醬油株式會(huì)社，其后于1980年改名為現(xiàn)在的龜甲萬(wàn)株式會(huì)社。從二戰(zhàn)前開(kāi)始，龜甲萬(wàn)就積極向全球擴(kuò)張，在全球100多個(gè)國(guó)家銷(xiāo)售醬油。如今“龜甲萬(wàn)”作為日本醬油品牌被廣為人知。醬油產(chǎn)品在日本占據(jù)30%的份額，在全球則占50%的市場(chǎng)份額，尤其是在美國(guó)，市場(chǎng)占有率高達(dá)55%。

以醬油起家的龜甲萬(wàn)跟豆乳結(jié)緣時(shí)間并不長(zhǎng)，始于2006年，短暫十五年間，已穩(wěn)坐行業(yè)NO.1寶座，將其他對(duì)手遠(yuǎn)遠(yuǎn)拋諸腦后。如此佳績(jī)，除了與龜甲萬(wàn)自身雄厚的資本與影響力息息相關(guān)以外，還不得不提另一家食品企業(yè)——紀(jì)文。如前文所述，紀(jì)文算得上是豆乳行業(yè)的開(kāi)山鼻祖，并多年致力于產(chǎn)品研發(fā)，擁有堅(jiān)實(shí)的受眾群體和極高知名度。2006年6月，紀(jì)文與龜甲萬(wàn)合并，成為龜甲萬(wàn)旗下子公司，從此紀(jì)文豆乳在龜甲萬(wàn)雄厚資本及完善研發(fā)系統(tǒng)的加持下，產(chǎn)品從形態(tài)、質(zhì)量、種類(lèi)上都得到了質(zhì)的提升。龜甲萬(wàn)嚴(yán)選自然生長(zhǎng)的優(yōu)質(zhì)大豆，采用高端提取及加工技術(shù)，確保產(chǎn)品的高品質(zhì)。在內(nèi)部研發(fā)創(chuàng)新與市場(chǎng)調(diào)研雙管齊下，產(chǎn)品風(fēng)味與形態(tài)上不斷求新求變。

龜甲萬(wàn)豆乳包裝變遷。圖片來(lái)源：news.1242.com

至2018年，龜甲萬(wàn)共推出41款豆乳產(chǎn)品，市場(chǎng)占有率達(dá)到50%以上。近幾年，龜甲萬(wàn)通過(guò)食育活動(dòng)、SNS等網(wǎng)絡(luò)社交媒體積極開(kāi)拓兒童、青年等消費(fèi)人群，通過(guò)實(shí)力與口碑擦亮“國(guó)民豆乳”這款金字招牌。

龜甲萬(wàn)豆乳部分產(chǎn)品。  圖片來(lái)源：getnavi.jp

（2）MARUSAN：傳統(tǒng)企業(yè)變出新花樣，長(zhǎng)更常新成為決勝法寶

2020年11月，MARUSAN公布財(cái)務(wù)業(yè)績(jī)簡(jiǎn)報(bào)，旗下豆乳及相關(guān)產(chǎn)品事業(yè)部已經(jīng)連續(xù)12個(gè)季度創(chuàng)下銷(xiāo)售增長(zhǎng)新高，預(yù)計(jì)2021年將同比增長(zhǎng)1.8%至300.3億日元。作為擁有近70年歷史的老牌豆乳企業(yè)，MARUSAN是當(dāng)前日本豆乳市場(chǎng)唯一能與龜甲萬(wàn)抗衡的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。不同于龜甲萬(wàn)與紀(jì)文的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，MARUSAN憑借著長(zhǎng)年累積、不斷迭代更新，一步一個(gè)腳印造就了今日輝煌。

成立于1952年的MARUSAN最初是一家味噌制造商。1980年，MARUSAN憑借敏銳的商業(yè)觸覺(jué)開(kāi)始推出豆乳飲品，并啟用了當(dāng)時(shí)著名的落語(yǔ)家（落語(yǔ)是日本的傳統(tǒng)曲藝形式之一，專門(mén)從事落語(yǔ)演出的人，似于中國(guó)的相聲或者說(shuō)書(shū)人）桂文珍進(jìn)行推廣宣傳，使得產(chǎn)品快速打響全國(guó)。發(fā)展至今，MARUSAN已是一家主營(yíng)豆乳產(chǎn)品的食品公司，并在名古屋證券交易所第二部上市。

2017年MARUSAN豆乳利潤(rùn)占全產(chǎn)品的七成。圖片來(lái)源：double-growth.com

MARUSAN多年來(lái)致力于“大豆”相關(guān)研究，并堅(jiān)信其作為下一代優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源具有極大潛力。因此，MARUSAN把發(fā)掘大豆?jié)摿?，推出各種真正滿足消費(fèi)者需求的產(chǎn)品作為使命，從口感、物理特性、營(yíng)養(yǎng)功能等多維度出發(fā)，不斷探索豆乳創(chuàng)新形式，竭力開(kāi)拓豆乳新市場(chǎng)。MARUSAN的渡邊社長(zhǎng)曾經(jīng)提出：“傳統(tǒng)印象中豆乳一直被貼上中老年飲品的標(biāo)簽，MARUSAN則希望打破這一固化思想，豐富豆乳的食用場(chǎng)景。未來(lái)如運(yùn)動(dòng)后蛋白質(zhì)補(bǔ)充、疾病預(yù)防、保健食品等范疇豆乳產(chǎn)品都不應(yīng)缺席。”

憑著這一信念，MARUSAN不斷力求創(chuàng)新，為豆乳市場(chǎng)增添百變花樣。如今MARUSAN的豆乳產(chǎn)品可謂琳瑯滿目，除了傳統(tǒng)的飲料，還涉及功能食品、植物奶、豆乳基餐飲食品，是豆乳行業(yè)中發(fā)行品類(lèi)最多的企業(yè)。未來(lái)，MASANRU還計(jì)劃重點(diǎn)投入豆乳冷凍產(chǎn)品及原料食品的開(kāi)發(fā)。

MARUSAN部分商品。圖片來(lái)源：中日新聞WEB

在品牌形象塑造上， MARUSAN毫不吝嗇，宣傳形式包括了電視與網(wǎng)絡(luò)廣告、超市促銷(xiāo)活動(dòng)、消費(fèi)者問(wèn)卷調(diào)查、豆乳食育、體育賽事贊助等，潛移默化中將企業(yè)品牌多元滲透消費(fèi)者內(nèi)心。

MARUSAN贊助日本女子足球比賽，舉辦“MARUSAN豆乳 day”。圖片來(lái)源：MARUSAN官網(wǎng)

（3）不二制油：豆乳新軍，另辟蹊徑突重圍

多年來(lái)以大豆為主要素材，專注研發(fā)植物基食品原料的不二制油，在豆制品市場(chǎng)長(zhǎng)期占有一席之地，并且憑借一己之力將豆乳產(chǎn)品模式推進(jìn)到一個(gè)嶄新的維度。

不二制油創(chuàng)立于1950年，1990年進(jìn)入健康食品市場(chǎng)，首次推出“soyafarm”專屬品牌（主要產(chǎn)品為新清制豆乳產(chǎn)品）。目前，不二制油以油脂、糕點(diǎn)/烘焙原料、大豆蛋白等業(yè)務(wù)為核心，在全球范圍內(nèi)擴(kuò)張。

作為全球唯一的綜合性大豆食品制造商，不二制油始終致力于大豆食品原料的研究和開(kāi)發(fā)。自古以來(lái)雞蛋、牛奶都是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)蛋白源。隨著分離技術(shù)的發(fā)展，雞蛋及牛奶的食用形態(tài)變得五花八門(mén)。而同為優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源的大豆能否通過(guò)分離技術(shù)，豐富其使用場(chǎng)景，從而擴(kuò)大大豆食品市場(chǎng)呢？抱著這一想法，不二制油開(kāi)始了長(zhǎng)年的鉆研。

在此過(guò)程中，不二制油發(fā)現(xiàn)大豆中的成分緊密聯(lián)系，難以分離。但憑借多年累積的經(jīng)驗(yàn)，受到分離親脂性和親水性蛋白質(zhì)方法的啟發(fā)，不二制油終于成功將大豆分離成豆乳奶油和低脂豆乳兩部分，創(chuàng)造了前所未有的豆乳新材料。這一世界首創(chuàng)的大豆分離技術(shù)被命名為USS（Ultra Soy Separation）制造技術(shù)。通過(guò)USS技術(shù)制作的原料賦予了豆乳前所未有的新味覺(jué)體驗(yàn)，并于2015年在米蘭世博會(huì)日本館向全世界展出這種新型食品原料。其中“豆乳奶油”具有大豆的濃郁醇厚風(fēng)味，以及美味的奶油質(zhì)感。而“低脂豆乳”則是一種幾乎不含油的健康食材，具有濃郁的大豆風(fēng)味，非常適合作為湯料。

USS技術(shù)。圖片來(lái)源：不二制油官網(wǎng)

2013年，不二制油憑借USS技術(shù)一舉斬獲第43屆食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)功勞賞。

03

創(chuàng)新無(wú)止境，

用一杯豆乳調(diào)出詩(shī)意生活

四十年的發(fā)展，日本豆乳市場(chǎng)早已令人眼花繚亂，目不暇接。產(chǎn)品創(chuàng)新的廣度和深度成為全球?qū)W習(xí)的榜樣。下面就從幾款極具代表性的產(chǎn)品中領(lǐng)略日本豆乳的風(fēng)采。

1、豆乳飲品

雖然豆乳飲品是最傳統(tǒng)的產(chǎn)品形式，卻絲毫不防礙日本企業(yè)突破創(chuàng)新，玩出新的碰撞。

龜甲萬(wàn)的豆乳拿鐵、豆乳茶，就是豆乳與其他飲料的新碰撞模式。展現(xiàn)大豆美味的新鮮豆乳與100%阿拉比卡咖啡及阿薩姆茶相結(jié)合，膽固醇為零，不含乳成分，美味可口無(wú)負(fù)擔(dān)。

這款蘇打味豆?jié){飲料，龜甲萬(wàn)則是在豆乳自身風(fēng)味上巧花心思。通過(guò)在豆乳中加入小蘇打，使得口味煥然一新，更加豐富，同時(shí)也迎合當(dāng)下年輕人的嗜好需求。此外，產(chǎn)品可以直接放進(jìn)冰箱冷凍，作為冰淇淋、刨冰食用，非常適合炎炎夏季。

除了風(fēng)味上的改良，豆乳企業(yè)也瞄準(zhǔn)當(dāng)前社會(huì)對(duì)于健康需求的不斷增長(zhǎng)，在豆乳的功效表現(xiàn)上進(jìn)行大膽創(chuàng)新。龜甲萬(wàn)推出的這款清爽風(fēng)味的豆乳中就添加了100億個(gè)乳酸菌，產(chǎn)品健康形象陡然爆棚。

2、豆乳甜品

豆乳甜品是近年日本市場(chǎng)上備受關(guān)注的產(chǎn)品類(lèi)型，由于其不含乳糖，對(duì)乳糖不耐受人群堪稱一大福音。

Kracie旗下的SOY香草冰淇淋是一款可以享受到豆乳的原汁原味，對(duì)身體有好的產(chǎn)品。產(chǎn)品中豆乳含量達(dá)到36% ，不使用乳制品和雞蛋，牛奶和雞蛋過(guò)敏人群也可大飽口福。

這是TOPVALU推出用豆乳和雞蛋制成的焦糖醬布丁，濃郁豆香、順滑質(zhì)感使得布丁的口感更加豐富有層次。適合乳糖不耐受人群。

3、豆乳基植物乳

隨著植物基元素在全球持續(xù)發(fā)燒，日本市場(chǎng)也接踵推出相關(guān)產(chǎn)品，為消費(fèi)者帶來(lái)植物蛋白的更多攝取渠道。

SOYBIO是Pokka Sapporo在2018年推出的豆乳酸奶品牌，主打健康和美容，產(chǎn)品一經(jīng)上市就在30-40歲女性群體中引發(fā)強(qiáng)烈反響。SOYBIO推出的豆乳酸奶是在豆乳中加入四種乳酸菌發(fā)酵制成。豆乳經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，糖苷異黃酮上的糖鏈被切斷，形成更易消化和吸收的糖苷配基異黃酮。因此，SOYBIO豆乳酸奶不僅富含異黃酮，而且極易被吸收，有助于維持機(jī)體健康。此外，SOYBIO豆乳酸奶還添加豐富的膳食纖維，低脂、零膽固醇。

該款產(chǎn)品采用“美味細(xì)致壓榨工藝”，對(duì)浸泡和磨碎這兩個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了充分改良，最終令產(chǎn)品口感更加順滑。

2021年3月，MARUSAN推出了豆乳行業(yè)中首款用豆乳制成的切片奶酪產(chǎn)品。與傳統(tǒng)加工奶酪相比，該產(chǎn)品膽固醇降低 95%且不含有牛乳成分，可代替乳基奶酪用于菜肴烹制。消費(fèi)者在享受如奶酪般濃郁口感的同時(shí)，可以攝入更多的優(yōu)質(zhì)大豆蛋白。

4、豆乳基餐飲食品

經(jīng)過(guò)豆乳企業(yè)、豆乳協(xié)會(huì)多年的宣傳基推廣，如今，用豆乳制作料理早已習(xí)以為常。豆乳元素更成為和風(fēng)料理中不可缺少的一部分。

Marusan推出的豆乳火鍋湯，使用有機(jī)大豆和有機(jī)芝麻制成，不添加化學(xué)調(diào)味料，具有豆乳的原始美味。在寒冷冬日里，大家圍坐一圈，守著一鍋濃濃的豆乳鍋，已是日本民眾最樸實(shí)的家庭生活寫(xiě)照。

龜甲萬(wàn)推出的這款玉米豆乳湯不使用鮮奶油、黃油及化學(xué)調(diào)味料，僅用豆乳將玉米本味高度還原，味道溫和，非常適合在繁忙的工作間隙用來(lái)?yè)嵛可硇摹?span style="font-family:"">

西方飲食在日本有很高的普及度，深受年輕人的喜愛(ài)。MARUSAN將東、西方元素完美融合，制作出加入豆乳和味噌的燕麥焗飯，有芝士和番茄兩種口味，營(yíng)造出獨(dú)特的濃郁感。

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總結(jié)

中國(guó)是大豆食品的起源地，但在預(yù)包裝豆乳領(lǐng)域，與日本相比仍有諸多差距。除了政策法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)秩序等不完善、不健全以外，更大的差距是企業(yè)對(duì)市場(chǎng)潮流及風(fēng)向的敏感度還不足，對(duì)消費(fèi)者的真正需求了解得不清晰，對(duì)于企業(yè)未來(lái)的經(jīng)營(yíng)及發(fā)展規(guī)劃不明確。任何一款產(chǎn)品，哪怕是流傳千年，廣為認(rèn)知，也需要順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展精心打磨，才能煥發(fā)出奪目新光彩。

日本豆乳走過(guò)四十余年的工業(yè)化歷程，雖經(jīng)幾度沉浮，然而憑借大和民族深入骨髓的鉆研精神以及不斷挑戰(zhàn)自我的勇氣，每每波瀾不驚，愈挫愈勇，造就愈加輝煌的商業(yè)佳績(jī)。這是日本匠人精神的體現(xiàn)，更是日本企業(yè)以人為本，全心全意從消費(fèi)者出發(fā)的體現(xiàn)。

時(shí)代在前進(jìn)，消費(fèi)者的需求也在不斷變化更新。一味墨守陳規(guī)，以保守姿態(tài)面對(duì)市場(chǎng)，其實(shí)就是一種不走心的體現(xiàn)。只有當(dāng)企業(yè)誠(chéng)心誠(chéng)意面對(duì)消費(fèi)者，細(xì)心傾聽(tīng)并滿足他們的需求，而消費(fèi)者也用忠誠(chéng)度和復(fù)購(gòu)率報(bào)答企業(yè)時(shí)，這樣的“雙向奔赴”才是真正的完美相遇。