市場掃描 | 2021年飲料、白酒及餐飲行業(yè)洞察

來源：益普索Ipsos 2021-11-18

隨著國務(wù)院印發(fā)了鼓勵全社會參與減鹽、減油、減糖，修訂預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則后，合理膳食也成為企業(yè)未來的調(diào)整方向。城鎮(zhèn)化的推進(jìn)、居民收入和消費水平的提高，帶動了綠色食品、有機(jī)食品，特別是休閑性食品需求的增長。消費者需求是影響中國食品酒類消費趨勢的重要因素之一。

在10月19日第105屆全國糖酒會主論壇上，益普索中國資深客戶總監(jiān)杜鵑發(fā)布《2021中國食品酒類消費趨勢分析》報告，從飲料、白酒及餐飲三個方面，全方位深度分析后疫情時代下，消費者需求、理念及消費場景的變化，解讀當(dāng)下消費趨勢，幫助企業(yè)更好的適應(yīng)當(dāng)前消費新時代。

飲料

與2020年相比，消費者購買包裝飲料時主要考慮的口味、成分、功效等因素得到進(jìn)一步深化。此外，消費者對產(chǎn)品價格也更敏感，對廣告宣傳也更看重。對此，益普索Ipsos總結(jié)出飲料行業(yè)五大消費趨勢，幫助企業(yè)更好的理解消費者。

健康化：健康飲料的需求大幅提高

在疫情的影響下，消費者對健康飲料的需求愈發(fā)明顯。減糖、減脂、低卡成為各飲料品牌的必修課。益生菌等健康配料越來越受到消費者的青睞。

產(chǎn)品真實安全：產(chǎn)品可溯源，是后疫情時代的新興關(guān)注點

食品安全依然是消費者關(guān)注的主要問題，尤其是有孩家庭。產(chǎn)品供應(yīng)鏈全透明，信息可溯源能大幅提高消費者購買意向。

情感共鳴：與消費者建立情感紐帶，贏得情感認(rèn)同

益普索Ipsos調(diào)研發(fā)現(xiàn)，具有趣味性、社交性、可以解壓以及擁有國潮情懷的產(chǎn)品成為在同質(zhì)化競爭中突出重圍的一大利器。

復(fù)刻外出旅游體驗的居家場景：隨著疫情的限制和體驗的興起，宅家經(jīng)濟(jì)日益凸顯

受疫情的影響，讓消費者足不出戶就可以復(fù)刻外出體驗的產(chǎn)品深受消費者的喜愛。可以通過DIY制作或添加各國風(fēng)情元素的飲料為消費者帶來了全新的居家體驗。

社會責(zé)任感：環(huán)保，公益慈善等概念是提升品牌形象的一大利器

以前，塑造具有社會責(zé)任感的品牌形象被認(rèn)為對銷售量的影響是緩慢且隱性的。而如今，通過環(huán)保，公益慈善等行為能夠迅速提升消費者對品牌的認(rèn)知度及喜愛度，是符合消費者需求的推廣營銷手段。

健康新常態(tài)下，功能性需求成首要關(guān)注點。品牌需有針對性的推出產(chǎn)品，通過包裝設(shè)計打造安心可溯源的溢價感，以創(chuàng)新的產(chǎn)品形式突破食品飲料消費的場景限制。通過環(huán)保，公益慈善活動提升品牌形象。

白酒

益普索Ipsos調(diào)研發(fā)現(xiàn)，與不斷尋求創(chuàng)新，想要獲得消費者認(rèn)可的飲料行業(yè)不同，白酒飲用特征依然偏向于傳統(tǒng)，比如用戶結(jié)構(gòu)偏男性化、中老年化；飲用場景固定；飲用行為主要發(fā)生在中餐廳等等。而隨著飲酒人群的逐漸年輕化，年輕消費者飲用酒類的場景更為多樣，選擇的品類也越來越多。洋酒，葡萄酒，清酒，預(yù)調(diào)酒紛紛下場，擠壓白酒的飲用場景。

除聚會、應(yīng)酬等場景外，一人獨飲或許也能成為白酒飲用新場景。未來白酒還有很多飲用場景帶來的營銷機(jī)會點等待被開發(fā)，應(yīng)抓住機(jī)會點，打破固有用戶，場景及需求。

餐飲

除了飲料和白酒外，餐飲行業(yè)也是目前與消費者生活緊密相關(guān)的行業(yè)。食物的形態(tài)總是伴隨著生活方式和社會發(fā)展發(fā)生變化，方便速食作為陪伴消費者最多場景的食品品類，深受消費者的歡迎，其消費特點也發(fā)生著變化。益普索從新人群、新理念、新需求三方面解讀了餐飲場景新時代。

90后、Z世代消費者的社交場景多，樂于挑戰(zhàn)新口味，逐漸成為餐飲消費的主力軍。同時，健康飲食成為消費者最關(guān)注的方向。益普索Ipsos調(diào)研發(fā)現(xiàn)，85%以上的消費者在“飲食結(jié)構(gòu)多樣化”與“營養(yǎng)均衡攝入”這兩方面相比以前有所增強(qiáng)?？茖W(xué)飲食結(jié)構(gòu)，避免高油高鹽高糖的食品，逐漸形成新的餐飲理念。

受疫情的影響，宅家經(jīng)濟(jì)興起，方便速食的購買頻率也隨之上升。80%的消費者認(rèn)為包裝可微波加熱、即熱即食的產(chǎn)品可以滿足他們的需求。同時，由于方便食品的便捷性，選擇多樣化，逐漸成為消費者在正餐時間內(nèi)的一項選擇。在未來，更好的味道，健康的配餐和人性化的包裝將成為方便食品的主要創(chuàng)新方向。

新消費時代是極具挑戰(zhàn)的時代，也是充滿機(jī)遇的時代，年輕消費者已成為消費主力軍。他們喜歡創(chuàng)新，勇于挑戰(zhàn)。品牌應(yīng)抓住機(jī)會點，積極走進(jìn)年輕消費者的內(nèi)心世界，提升品牌關(guān)注度，開發(fā)出符合年輕消費者消費習(xí)慣的產(chǎn)品，與目標(biāo)受眾建立共鳴。