2022年流行風味預測，這四種風味會火！

來源：食研匯FTA 2021-12-09

 美國香料公司Beck Flavors近日預測了2022年食品飲料中將流行的幾種風味，包括水果類別的克里曼丁紅橘，植物藥類別的接骨木花，創(chuàng)新類別的楊桃+杏子，以及放縱類別的椰子焦糖曲奇。

該公司營銷和研發(fā)團隊分析了消費者口味偏好和推動當今購買行為的趨勢，基于消費者對健康、冒險和懷舊的需求來進行預測，因為消費者的口味會隨著時間的推移而發(fā)生變化，這通常會受到他們所處環(huán)境、價值觀和道德立場的影響。

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水果類別：克里曼丁紅橘

多年以來，柑橘屬水果一直是深受全球各地消費者喜愛的風味，不僅因為它能給食品飲料帶來清新怡人、酸甜可口的味道和香氣，也因為它富含維生素C、各種礦物質(zhì)、膳食纖維和抗氧化劑，在疫情引發(fā)的全球健康危機的當下，可為食品提供額外的健康益處，添加柑橘類成分的食品飲料自帶補充維生素C、增強免疫的屬性。柑橘類別下通過不斷的雜交，目前已有數(shù)百個常見的品種，有廣為人知的檸檬、橘子、橙子，也有血橙、佛手、葡萄柚等比較新穎的品種。

根據(jù)Beck Flavors的研究，全球83%的消費者同意健康飲食可以增強免疫力，幫助預防疾病。 與超級水果或超級食品相關的柑橘、漿果和植物藥在過去一年中需求增加，因為它們具有消費者正在尋求的“健康光環(huán)”。 當消費者想要增強免疫力的食品飲料時，三分之一的消費者會選擇柑橘和口味。鑒于疫情影響，消費者非常關注更健康的飲食——包括減少卡路里、更好的成分、低糖或低碳水，以及轉向代表“更健康”的風味。通過對配方的調(diào)整，相同的柑橘風味也可以呈現(xiàn)出不同的口味和特征，柑橘的酸甜口味也可以中和某些功能成分的不良口感（如DHA的魚腥味，植物藥的苦味等等）。

并且越來越多的消費者對柑橘、金桔或柚子等異國情調(diào)的柑橘類水果感興趣。去年Beck Flavors將代表東亞地域特色的日本柚子選為年度風味，今年則把代表地中海地域特色的克里曼丁紅橘選為年度風味?？死锫〖t橘由地中海紅橘與甜橙雜交而成，命名于1902年。其呈橙色、果面光滑，囊瓣7至14瓣，果皮十分易剝。商業(yè)化生產(chǎn)的克里曼丁紅橘皆為無籽品種，被看作無籽的甌柑，其果肉汁多、味甜，十分可口。根據(jù) Innova 的數(shù)據(jù)，從 2016 年到 2020 年，含有克里曼丁紅橘的食品飲料新品的數(shù)量翻了一番。

Hint克里曼丁紅橘風味水，產(chǎn)品零糖零卡路里，不使用甜味劑，僅添加天然真實的克里曼丁紅橘果汁調(diào)味。

Yogi克里曼丁紅橘風味茶包，添加南非醉茄、檸檬草、肉桂皮、檸檬香脂葉、姜根、路易博士茶葉、柑橘香精、甜菊葉、丁香芽等，不含人工香料和甜味劑，幫助緩解壓力。

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植物類別：接骨木花

在植物藥類別中，接骨木花被選為年度風味，這是另一種含有強烈健康暗示的風味。Beck Flavors指出，越來越多的食品和飲料中加入了花卉成分，這些風味可與蘋果、梨、黑莓或百香果等更熟悉的口味完美搭配，創(chuàng)造出消費者可以輕松享用的產(chǎn)品。目前，新產(chǎn)品中的植物藥風味正在激增，在過去五年中，以花香為主題的新品在全球范圍內(nèi)以21%的復合年增長率增長，可以為食品或飲料提供新鮮、花香，為消費者帶來他們以前可能沒有體驗過的新的創(chuàng)新口味。 將異國情調(diào)的植物與更主流或傳統(tǒng)的水果或漿果搭配可以創(chuàng)造出獨特的風味，吸引消費者嘗試。

接骨木花除了和接骨木莓一樣具有提高免疫力、抵御流感病毒的作用外，還可以緩解焦慮、促進睡眠和美容。傳統(tǒng)中醫(yī)認為，接骨木花水蒸臉可養(yǎng)顏美容，有防皺、美白的功效。此外，接骨木花含有的抗氧化劑能幫助清除體內(nèi)自由基，具有延緩衰老作用。

Jiant推出的由有機綠茶釀造的硬康普茶，酒精含量為4.5%，接骨木花&茉莉花風味帶有清新的花香，爽口宜人，減輕了酒精的刺激。

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創(chuàng)新類別：楊桃+杏子

疫情使人們的旅行計劃停止，消費者極度渴望新的體驗，異域風味對他們具有很強的吸引力。研究發(fā)現(xiàn)，來自世界各地的異國風味餐飲對63%的消費者很有吸引力。Beck Flavors將來自亞洲的楊桃和杏選為2022年創(chuàng)新類別的年度風味，以滿足消費者冒險精神和異域情調(diào)。

楊桃原產(chǎn)于馬來西亞、印度尼西亞，廣泛種植于熱帶各地，楊桃味酸甘、性平，有生津止咳、下氣和中等作用。陽桃果汁中含有大量的草酸、檸檬酸、蘋果酸等，能提高胃液的酸度，促進食物的消化，保護肝臟、降低血糖、血脂、膽固醇，減少機體對脂肪的吸收。

Polar楊桃風味檸檬水，含有蘇打水、天然香料和新鮮檸檬精華，不添加糖和甜味劑。

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放縱類別：椰子焦糖曲奇

現(xiàn)在，消費者比以往任何時候都更喜歡讓人感覺舒適舒適的食品。Beck Flavors發(fā)現(xiàn)，近三分之一的全球消費者對飲料類別中的懷舊和傳統(tǒng)風味的偏好有所增加。

椰子、焦糖、曲奇是三種消費者熟悉且喜愛的甜食風味，將它們組合為新風味，在懷舊的同時也增加新的體驗。

Clover Valley椰子焦糖曲奇餅干

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小結

對于風味的選擇已經(jīng)越來越重要，因為它已成為產(chǎn)品和品牌在競爭中脫穎而出的好方法。 隨著更多異國情調(diào)的柑橘類水果、漿果和植物藥風味在市場上占有一席之地，新型混合風味將變得更加突出。消費者對健康的持續(xù)關注，意味著對更多天然健康、清潔標簽的風味成分的持續(xù)需求。