2022年流行風(fēng)味預(yù)測(cè)，這四種風(fēng)味會(huì)火！

來(lái)源：食研匯FTA 2021-12-09

 美國(guó)香料公司Beck Flavors近日預(yù)測(cè)了2022年食品飲料中將流行的幾種風(fēng)味，包括水果類(lèi)別的克里曼丁紅橘，植物藥類(lèi)別的接骨木花，創(chuàng)新類(lèi)別的楊桃+杏子，以及放縱類(lèi)別的椰子焦糖曲奇。

該公司營(yíng)銷(xiāo)和研發(fā)團(tuán)隊(duì)分析了消費(fèi)者口味偏好和推動(dòng)當(dāng)今購(gòu)買(mǎi)行為的趨勢(shì)，基于消費(fèi)者對(duì)健康、冒險(xiǎn)和懷舊的需求來(lái)進(jìn)行預(yù)測(cè)，因?yàn)橄M(fèi)者的口味會(huì)隨著時(shí)間的推移而發(fā)生變化，這通常會(huì)受到他們所處環(huán)境、價(jià)值觀和道德立場(chǎng)的影響。

01

水果類(lèi)別：克里曼丁紅橘

多年以來(lái)，柑橘屬水果一直是深受全球各地消費(fèi)者喜愛(ài)的風(fēng)味，不僅因?yàn)樗芙o食品飲料帶來(lái)清新怡人、酸甜可口的味道和香氣，也因?yàn)樗缓S生素C、各種礦物質(zhì)、膳食纖維和抗氧化劑，在疫情引發(fā)的全球健康危機(jī)的當(dāng)下，可為食品提供額外的健康益處，添加柑橘類(lèi)成分的食品飲料自帶補(bǔ)充維生素C、增強(qiáng)免疫的屬性。柑橘類(lèi)別下通過(guò)不斷的雜交，目前已有數(shù)百個(gè)常見(jiàn)的品種，有廣為人知的檸檬、橘子、橙子，也有血橙、佛手、葡萄柚等比較新穎的品種。

根據(jù)Beck Flavors的研究，全球83%的消費(fèi)者同意健康飲食可以增強(qiáng)免疫力，幫助預(yù)防疾病。 與超級(jí)水果或超級(jí)食品相關(guān)的柑橘、漿果和植物藥在過(guò)去一年中需求增加，因?yàn)樗鼈兙哂邢M(fèi)者正在尋求的“健康光環(huán)”。 當(dāng)消費(fèi)者想要增強(qiáng)免疫力的食品飲料時(shí)，三分之一的消費(fèi)者會(huì)選擇柑橘和口味。鑒于疫情影響，消費(fèi)者非常關(guān)注更健康的飲食——包括減少卡路里、更好的成分、低糖或低碳水，以及轉(zhuǎn)向代表“更健康”的風(fēng)味。通過(guò)對(duì)配方的調(diào)整，相同的柑橘風(fēng)味也可以呈現(xiàn)出不同的口味和特征，柑橘的酸甜口味也可以中和某些功能成分的不良口感（如DHA的魚(yú)腥味，植物藥的苦味等等）。

并且越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)柑橘、金桔或柚子等異國(guó)情調(diào)的柑橘類(lèi)水果感興趣。去年Beck Flavors將代表東亞地域特色的日本柚子選為年度風(fēng)味，今年則把代表地中海地域特色的克里曼丁紅橘選為年度風(fēng)味?？死锫〖t橘由地中海紅橘與甜橙雜交而成，命名于1902年。其呈橙色、果面光滑，囊瓣7至14瓣，果皮十分易剝。商業(yè)化生產(chǎn)的克里曼丁紅橘皆為無(wú)籽品種，被看作無(wú)籽的甌柑，其果肉汁多、味甜，十分可口。根據(jù) Innova 的數(shù)據(jù)，從 2016 年到 2020 年，含有克里曼丁紅橘的食品飲料新品的數(shù)量翻了一番。

Hint克里曼丁紅橘風(fēng)味水，產(chǎn)品零糖零卡路里，不使用甜味劑，僅添加天然真實(shí)的克里曼丁紅橘果汁調(diào)味。

Yogi克里曼丁紅橘風(fēng)味茶包，添加南非醉茄、檸檬草、肉桂皮、檸檬香脂葉、姜根、路易博士茶葉、柑橘香精、甜菊葉、丁香芽等，不含人工香料和甜味劑，幫助緩解壓力。

02

植物類(lèi)別：接骨木花

在植物藥類(lèi)別中，接骨木花被選為年度風(fēng)味，這是另一種含有強(qiáng)烈健康暗示的風(fēng)味。Beck Flavors指出，越來(lái)越多的食品和飲料中加入了花卉成分，這些風(fēng)味可與蘋(píng)果、梨、黑莓或百香果等更熟悉的口味完美搭配，創(chuàng)造出消費(fèi)者可以輕松享用的產(chǎn)品。目前，新產(chǎn)品中的植物藥風(fēng)味正在激增，在過(guò)去五年中，以花香為主題的新品在全球范圍內(nèi)以21%的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，可以為食品或飲料提供新鮮、花香，為消費(fèi)者帶來(lái)他們以前可能沒(méi)有體驗(yàn)過(guò)的新的創(chuàng)新口味。 將異國(guó)情調(diào)的植物與更主流或傳統(tǒng)的水果或漿果搭配可以創(chuàng)造出獨(dú)特的風(fēng)味，吸引消費(fèi)者嘗試。

接骨木花除了和接骨木莓一樣具有提高免疫力、抵御流感病毒的作用外，還可以緩解焦慮、促進(jìn)睡眠和美容。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，接骨木花水蒸臉可養(yǎng)顏美容，有防皺、美白的功效。此外，接骨木花含有的抗氧化劑能幫助清除體內(nèi)自由基，具有延緩衰老作用。

Jiant推出的由有機(jī)綠茶釀造的硬康普茶，酒精含量為4.5%，接骨木花&茉莉花風(fēng)味帶有清新的花香，爽口宜人，減輕了酒精的刺激。

03

創(chuàng)新類(lèi)別：楊桃+杏子

疫情使人們的旅行計(jì)劃停止，消費(fèi)者極度渴望新的體驗(yàn)，異域風(fēng)味對(duì)他們具有很強(qiáng)的吸引力。研究發(fā)現(xiàn)，來(lái)自世界各地的異國(guó)風(fēng)味餐飲對(duì)63%的消費(fèi)者很有吸引力。Beck Flavors將來(lái)自亞洲的楊桃和杏選為2022年創(chuàng)新類(lèi)別的年度風(fēng)味，以滿足消費(fèi)者冒險(xiǎn)精神和異域情調(diào)。

楊桃原產(chǎn)于馬來(lái)西亞、印度尼西亞，廣泛種植于熱帶各地，楊桃味酸甘、性平，有生津止咳、下氣和中等作用。陽(yáng)桃果汁中含有大量的草酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸等，能提高胃液的酸度，促進(jìn)食物的消化，保護(hù)肝臟、降低血糖、血脂、膽固醇，減少機(jī)體對(duì)脂肪的吸收。

Polar楊桃風(fēng)味檸檬水，含有蘇打水、天然香料和新鮮檸檬精華，不添加糖和甜味劑。

04

放縱類(lèi)別：椰子焦糖曲奇

現(xiàn)在，消費(fèi)者比以往任何時(shí)候都更喜歡讓人感覺(jué)舒適舒適的食品。Beck Flavors發(fā)現(xiàn)，近三分之一的全球消費(fèi)者對(duì)飲料類(lèi)別中的懷舊和傳統(tǒng)風(fēng)味的偏好有所增加。

椰子、焦糖、曲奇是三種消費(fèi)者熟悉且喜愛(ài)的甜食風(fēng)味，將它們組合為新風(fēng)味，在懷舊的同時(shí)也增加新的體驗(yàn)。

Clover Valley椰子焦糖曲奇餅干

05

小結(jié)

對(duì)于風(fēng)味的選擇已經(jīng)越來(lái)越重要，因?yàn)樗殉蔀楫a(chǎn)品和品牌在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出的好方法。 隨著更多異國(guó)情調(diào)的柑橘類(lèi)水果、漿果和植物藥風(fēng)味在市場(chǎng)上占有一席之地，新型混合風(fēng)味將變得更加突出。消費(fèi)者對(duì)健康的持續(xù)關(guān)注，意味著對(duì)更多天然健康、清潔標(biāo)簽的風(fēng)味成分的持續(xù)需求。