在中國(guó)有著3000多年栽培歷史的山楂，如今迎來(lái)了它的高光時(shí)刻。

過(guò)去，山楂片、果丹皮、山楂糕等各種零食糕點(diǎn)，是幾代人的童年回憶。

如今，品類豐富的山楂味食品飲料不斷涌現(xiàn)。棒棒糖、巧克力、氣泡水、新式茶飲……幾乎都可以與山楂組CP。在全球的山楂味食品飲料新品中，90%都是誕生于中國(guó)市場(chǎng)。

數(shù)據(jù)顯示，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，山楂口味在食品飲料產(chǎn)品中的占比在過(guò)去四年間從0.8%增長(zhǎng)至1.4%，增長(zhǎng)率達(dá)78.1%。

中國(guó)人對(duì)山楂的偏愛(ài)可見(jiàn)一斑。一顆小山楂，為何會(huì)跨越時(shí)代，搖身一變成為市場(chǎng)新寵？

01

山楂，藥食同源的典型

可別小瞧山楂。

關(guān)于山楂的記載，最早出現(xiàn)在漢代的《爾雅》中，歷朝歷代，對(duì)于山楂的叫法也各不相同，比如“赤瓜、棠梂、山里紅、紅果”，直到明代李時(shí)珍在《本草綱目》中，統(tǒng)一了對(duì)山楂的叫法。

詩(shī)人陸游在詩(shī)詞中也曾多次提到過(guò)山楂，如“累累紅果絡(luò)青蔑，未霜先摘猶酸澀”、“紅果方當(dāng)熟，清陰亦漸成”……

一顆山楂，可做成酸甜可口的零食，干制后還可入藥，是典型的“藥食同源”食材。

2002年，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委首次公布的藥食同源目錄只有87種，山楂便是其中之一。

先看山楂的藥用價(jià)值。《本草綱目》中記載山楂具有健胃消食、清脂減肥、降血壓血脂血糖、緩解痛風(fēng)、抗腫瘤等十余種功效。此外，《黃帝內(nèi)經(jīng)》、《千金方》、《傷寒雜病論》等160多部古代醫(yī)書(shū)，都記載了山楂的醫(yī)用、藥用價(jià)值及方法。

英敏特中國(guó)報(bào)告《腸道健康管理-2021年》中的消費(fèi)者調(diào)研顯示，在中國(guó)，有31%的消費(fèi)者表示在過(guò)去12個(gè)月里曾通過(guò)中醫(yī)食療（如山楂、山藥）的方法改善腸胃健康，而有38%的消費(fèi)者表示“沒(méi)用過(guò)，但有興趣嘗試”。

在世界范圍內(nèi)，約有20多個(gè)山楂品種被作為藥材來(lái)使用。除中國(guó)外，英國(guó)、德國(guó)、法國(guó)等許多國(guó)家也將其中一些品種收錄到藥典中。據(jù)了解，早在1世紀(jì)，西方國(guó)家就開(kāi)始使用山楂來(lái)治療心臟病，到了1800 年代初，美國(guó)醫(yī)生用它來(lái)治療循環(huán)系統(tǒng)疾病和呼吸系統(tǒng)疾病。

再看山楂的食用價(jià)值。山楂幾乎含有水果的所有營(yíng)養(yǎng)成分，其主要成分有黃酮類30余種、三萜類7種、有機(jī)酸11種、維生素10種、水溶性氨基酸18種、脂肪酸5種，還有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、果膠及20余種礦質(zhì)元素。這些礦質(zhì)元素均高出蘋(píng)果、葡萄、棗、梨和柑桔幾種水果，并且鈣的含量居各種水果之冠。

山楂雖個(gè)頭小，咬一口便被酸得滿口生津，但也正是這種酸中帶甜的獨(dú)特風(fēng)味，博得南北大地眾多人的喜愛(ài)。用山楂制成的冰糖葫蘆、山楂糕、山楂片、果丹皮，酸甜開(kāi)胃、生津止渴，成為大人小孩都愛(ài)的零食。

山楂的酸甜也征服了外國(guó)友人，如北美的山楂果實(shí)會(huì)被制成蜜餞，墨西哥的人們會(huì)將山楂和其他水果一起熬制釀酒或做成糖果。

02

山楂片之外，山楂還能怎么吃？

全身是寶的山楂，近兩年正在“改頭換面”——從老一輩的零嘴，變成年輕人的新寵。

隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)山楂的需求也不再滿足于樸實(shí)的山楂片和果丹皮，看到市場(chǎng)的品牌們也在積極創(chuàng)新，希望給消費(fèi)者帶來(lái)更加新奇獨(dú)特的消費(fèi)體驗(yàn)。

目前，我們?cè)趪?guó)內(nèi)外市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)了很多山楂創(chuàng)新休閑食品，一起來(lái)看看~

1、飲料+山楂，開(kāi)胃解膩的黃金搭檔

據(jù)英敏特GNPD數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去2-3年間，中國(guó)市場(chǎng)中，山楂口味開(kāi)始活躍于氣泡飲料品類，口味占比從0.0%上升到2.4%。

山楂自帶的“開(kāi)胃”功能與氣泡水的“佐餐”場(chǎng)景相輔相成，可謂是“解膩界的黃金搭檔”。

東方草本氣泡果汁品牌好望水，旗下的明星產(chǎn)品“望山楂”，在山楂原果中加入草莓汁、烏梅、紅棗、陳皮、甘草、洛神花、玫瑰水等植物成分，以千島湖深層水進(jìn)行分段熬煮、澄清過(guò)濾和殺菌，不添加化學(xué)添加劑、人工香精色素，口感自然、解渴解膩。

元?dú)馍值纳介稓馀菟闶侵鞔蛩崽鹎逅谖?，添加赤蘚糖醇和真實(shí)山楂汁，0糖、0脂、0卡，身體吸收無(wú)負(fù)擔(dān)。

渣SiR的山楂氣泡水選用山楂原漿果汁，加入烏梅、紅棗、玫瑰、草莓等原料，果汁含量＞99%，原料全天然，無(wú)添加劑、無(wú)香精色素、無(wú)防腐劑等。該產(chǎn)品采用意大利專利技術(shù)的側(cè)拉蓋，不用開(kāi)瓶器即可輕松暢飲。

江中食療的健消輕飲主打“消食解膩，不怕多吃”，采用山楂、山藥、橘皮、麥芽等食材制成，添加赤蘚糖醇，無(wú)熱量負(fù)擔(dān)、滿足低卡需求，適合聚會(huì)解辣解膩、工作應(yīng)酬護(hù)胃、加班補(bǔ)充能量。

2、零食+山楂，酸與甜的奇妙碰撞

特怡詩(shī)的酸奶山楂球，精選山楂鮮果打漿制成夾心，酸奶粉與代可可脂融合，包裹山楂糕丁，演繹酸與甜的巧妙碰撞。

來(lái)伊份的益生菌奶皮山楂，選用山東飽滿山楂原果打漿制作，采用低溫慢烘工藝，鎖住原果酸甜口感。山楂外層奶皮由新西蘭奶粉制成，實(shí)現(xiàn)奶香與果香的碰撞。產(chǎn)品還添加了乳雙歧桿菌，為生活增添動(dòng)力。

Senz心之的益生菌牛奶酪球山楂夾心巧克力，選用日本森永專利的長(zhǎng)雙歧桿菌BB536，巧克力包裹著益生菌，山楂夾心酸甜可口、好吃不膩。

小鹿藍(lán)藍(lán)的山楂果然棒，選用山東大金星山楂原果制作，配料僅含山楂、糖和藍(lán)莓，藍(lán)莓添加量≥8%，酸甜口味幫助寶寶感知味蕾，不加食品添加劑，寶爸寶媽更放心。

3、奶茶+山楂，多點(diǎn)滿足、少點(diǎn)負(fù)擔(dān)

奈雪的茶推出了霸氣芝士山楂草莓，茶底選用全國(guó)茉莉花茶質(zhì)量金獎(jiǎng)茶——茉莉初雪，搭配當(dāng)季鐵山楂和草莓，配以新鮮厚牛乳。山楂的微酸搭配草莓的清香，在飯局不斷的節(jié)日期間帶給人們清爽解膩的體驗(yàn)。

這款產(chǎn)品在社交媒體上也是好評(píng)如潮，網(wǎng)友表示：“沒(méi)想到在冬天的第一杯奶茶里，找回了小時(shí)候冰糖葫蘆的味道”、“大口果肉的滿足，還有酸甜之間的剛剛好”等等。

樂(lè)樂(lè)茶也在新年期間推出了酸甜山楂系列“山楂草莓牛乳雪酪”，將大顆粒山楂果泥和當(dāng)季新鮮草莓果泥裝入杯底，搭配車?yán)遄觾?，芝士鮮牛乳融合果泥打成冰沙。頂部擠上奶油雪頂，再加紅顏草莓與整顆山楂，中和了牛乳和奶油的甜膩感。

03

結(jié)語(yǔ)

近幾年，個(gè)人健康問(wèn)題一直是全球關(guān)注的焦點(diǎn)，尤其是疫情后，人們的重視程度進(jìn)一步提高，這也影響著消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品飲料時(shí)的決策。

在Innova發(fā)布的2022全球食品飲料行業(yè)十大趨勢(shì)中，“腸道健康“和“回歸本源”就是其中兩大趨勢(shì)。

山楂作為傳統(tǒng)食材，具備一系列天然功能性，如助消化、抗衰老、降血壓、抗炎等，在食品飲料中的應(yīng)用更易獲得信任感。

此外，2021年Innova中國(guó)消費(fèi)者調(diào)查顯示，56%的受訪者渴望從食物中獲得“更奇趣的體驗(yàn)”，78%的受訪者將“健康”作為飲食體驗(yàn)之一，即希望食物在提供愉悅感的同時(shí)，也能帶來(lái)健康益處，或者不引起對(duì)健康的顧慮。

“藥食同源”的山楂，為食品帶來(lái)酸甜相宜的風(fēng)味體驗(yàn)，減少了糖分負(fù)擔(dān)的同時(shí)，提供了一系列健康益處。

小小山楂，憑借自己一身的“本領(lǐng)”，終于迎來(lái)了高光時(shí)刻。未來(lái)，山楂還能如何創(chuàng)新？我們非常期待！