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「小滿茶田」與「滿記甜品」合并:新消費(fèi)、老消費(fèi)在半場相遇 | 品牌星球?qū)TL
來源:品牌星球BrandStar
2022 年 5 月 7 日,新式茶飲品牌「小滿茶田」宣布和「滿記甜品」完成合并,并入滿記甜品母公司「智港集團(tuán)」?!感M茶田」的創(chuàng)始人劉子正將出任「智港集團(tuán)」總裁及滿記甜品聯(lián)席 CEO,負(fù)責(zé)集團(tuán)旗下多品牌的整體戰(zhàn)略。
「智港集團(tuán)」目前由私募股權(quán)公司「安達(dá)富資本(ADV Partners)」控股。在完成小滿茶田并購的同時(shí),智港集團(tuán)也宣布完成新一輪戰(zhàn)略融資,由知名餐飲集團(tuán)和新消費(fèi)獨(dú)角獸公司領(lǐng)投。未來,智港集團(tuán)將會打造「休閑餐飲」領(lǐng)域的平臺級公司,還將納入更多休閑餐飲品牌,以「品牌矩陣」的方式進(jìn)行運(yùn)營。
一開始聽聞「小滿茶田」和「滿記甜品」結(jié)合,品牌星球是感到有些意外的,于是我們第一時(shí)間和劉子正進(jìn)行了一次深談,聊了聊此次合并的背景及細(xì)節(jié),以及未來「智港集團(tuán)」想要在甜品領(lǐng)域變革的方向。
品牌星球認(rèn)為,這次合并對于整個(gè)新消費(fèi)行業(yè)有著深遠(yuǎn)的意義。新消費(fèi)的部分賽道已經(jīng)開始進(jìn)入行業(yè)整合期。當(dāng)消費(fèi)市場上各個(gè)價(jià)格帶和細(xì)分領(lǐng)域都出現(xiàn)了成熟頭部玩家,新的格局已經(jīng)顯現(xiàn),其余的品牌則逐漸步入并購整合、優(yōu)勝劣汰的新階段。
不過近幾年,品牌星球看到國內(nèi)消費(fèi)行業(yè)的并購案大多發(fā)生在新消費(fèi)和新消費(fèi)(如逸仙電商收購小奧汀,喜茶控股野萃山)、老消費(fèi)和老消費(fèi)(如李寧收購堡獅龍)之間。而「小滿茶田」和「滿記甜品」的這次合并,卻是國內(nèi)少見的新老消費(fèi)結(jié)合,并且是由新消費(fèi)創(chuàng)始人來操盤的模式。
我們也非常好奇劉子正作為新消費(fèi)品牌創(chuàng)始人,也是未來整個(gè)智港集團(tuán)的掌舵者,如何理解新老消費(fèi)、如何構(gòu)想甜品行業(yè)的革新,以及未來有哪些長期規(guī)劃?
01
「小滿茶田」和「滿記甜品」為什么合并?
我們首先來介紹一下此次合并案中的兩個(gè)品牌:「小滿茶田」和「滿記甜品」。
「小滿茶田」由劉子正創(chuàng)立于 2019 年,以車?yán)遄语嬈非腥胄虏栾?30+元的價(jià)格帶定位,主打小店模式的「高價(jià)值感」鮮果茶飲,將整顆車?yán)遄?、晴王葡萄等高端鮮果加入茶飲當(dāng)中,開創(chuàng)了鮮果飲品甜品化的路線。小滿茶田成立不到三年,共完成 4 輪融資,投資方包括 BAI、險(xiǎn)峰長青、尚承資本、眾源資本等機(jī)構(gòu),累計(jì)融資金額突破千萬美元。
小滿茶田 車?yán)遄雍颓嗵犸嬈?
在資本的加持下,小滿茶田以北京為大本營,不到兩年就在天津、杭州、上海、南寧等多個(gè)城市開出 12 家直營門店,單店坪效最高過萬元。
小滿茶田采用的精品高端水果本身成本較高,并且價(jià)格不穩(wěn)定、波動(dòng)大。創(chuàng)立初期,由于行業(yè)內(nèi)缺少車?yán)遄拥雀叨缩r果的成熟供應(yīng)鏈,小滿茶田在生產(chǎn)和銷售端遇到許多難題,毛利率一度低于 30%,后來逐漸探索至上游水果原產(chǎn)地,建立自身供應(yīng)鏈體系,才一步一步解決難題。
不過當(dāng)消費(fèi)行業(yè)整體遇冷,頭部新茶飲品牌降價(jià)求生,行業(yè)競爭格局基本定型之時(shí),小滿茶田也面臨進(jìn)一步擴(kuò)張的難題,需要找到突破口。
而另一邊,滿記甜品則面臨著不同的局面。滿記甜品在 1995 年創(chuàng)立于香港,是一家連鎖港式甜品品牌,核心產(chǎn)品為楊枝甘露、芒果白雪黑糯米等港式甜品,目前在大陸、港澳和新加坡?lián)碛薪?300 家全直營門店。
滿記甜品 紅豆雙皮奶
不過近年來,在新茶飲、咖啡、烘焙這股新消費(fèi)浪潮的沖擊下,甜品行業(yè)的外部市場環(huán)境的急劇變化。再加上品牌老化、產(chǎn)品缺少創(chuàng)新、營銷方式?jīng)]有緊跟趨勢……都讓滿記甜品在面對新一代消費(fèi)者時(shí)稍顯「力不從心」。
除了外部環(huán)境,內(nèi)部環(huán)境的不穩(wěn)定也制約著品牌發(fā)展。滿記甜品 2010 年在上海成立華東總部,獨(dú)立在中國大陸開啟規(guī)?;l(fā)展。但是過往逾 10 年其在大陸的業(yè)務(wù)發(fā)展一度受限于品牌與規(guī)模的割裂,管理權(quán)并不統(tǒng)一。
轉(zhuǎn)折點(diǎn)出現(xiàn)在 2019-2021 年,私募股權(quán)公司安達(dá)富資本(ADV Partner)在此期間先后完成對滿記香港、華南和華東的并購,并快速整合了其在東南亞、港澳、大陸的門店以及跨區(qū)域的職能管理總部,引入了新的管理層。此次收購也是滿記甜品歷史上首次實(shí)現(xiàn)了全球品牌與規(guī)模的統(tǒng)一。
盡管顛簸,滿記甜品依然走到了它的第 27 年。雖說消費(fèi)是百年基業(yè),但是真正跨越多個(gè)周期,尤其經(jīng)過兩年疫情后依然堅(jiān)挺的餐飲品牌屬實(shí)不多。這源于滿記甜品擁有扎實(shí)的供應(yīng)鏈、自有中央工廠、300 家門店的基本盤,以及每年近 10 億元的營收總量。
不過,競爭環(huán)境已經(jīng)今非昔比。成立了 27 年的滿記,想要不斷迭代成長,就迫切需要一個(gè)有管理、創(chuàng)新能力,懂得當(dāng)下新市場、新人群的團(tuán)隊(duì)來開展變革,為逐漸老化的品牌尋找煥新方向;而對于小滿茶田而言,面對越來越「卷」的新茶飲競爭,突圍之后,新品牌需要更扎實(shí)的供應(yīng)鏈,更可控的成本和利潤,以及集團(tuán)化運(yùn)作來提高品牌運(yùn)營效率。
一個(gè)是在甜品領(lǐng)域潛心耕耘近三十年的老品牌,一個(gè)是對年輕人有洞察、敢創(chuàng)新的飲品新品牌,滿記甜品與小滿茶田在行業(yè)、產(chǎn)品等方面擁有不少共性,尤其是在「生產(chǎn)要素」上的重合度很高。二者的結(jié)合或許可以讓新老消費(fèi)品牌看到一種全新的「可能性」。
02
新消費(fèi)、老消費(fèi)在半場相遇
談及此次并購,劉子正這樣總結(jié):「這次結(jié)合是新、老消費(fèi)在半場相遇,雙方能夠優(yōu)勢互補(bǔ),老消費(fèi)根基穩(wěn),新消費(fèi)敢創(chuàng)新。」
劉子正認(rèn)為,如果用冰山模型來理解消費(fèi)品行業(yè),其實(shí)新消費(fèi)很多主要做的是水面上的 10%——最能夠被消費(fèi)者看到、感知到的那 10%,但是也局限在了這 10%中。
在創(chuàng)業(yè)初期,很多新消費(fèi)團(tuán)隊(duì)是以產(chǎn)品或需求為出發(fā)點(diǎn),投入大部分精力在前端的流量、獲客、用戶洞察、產(chǎn)品創(chuàng)新等,再去尋找生產(chǎn)、設(shè)計(jì)、供應(yīng)鏈等解決方法。然后依靠大量融資來加速補(bǔ)足精細(xì)化管理、成本控制等硬性功課的欠缺。
這種方式下,新品牌或許起來的很快,但很多團(tuán)隊(duì)也會容易忽視那些更笨重、需要更多投入的供應(yīng)鏈、生產(chǎn)、工廠等后端部分。如果發(fā)展到中后期,創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)還沒有下決心去刻意改變這一點(diǎn),就容易陷入一種「花更多精力去補(bǔ)足長板,使得長板更長,但卻集體忽略了短板」的悖論之中。
小滿茶田 門店圖
老消費(fèi)做的則是隱藏在水面下的 90%。像滿記甜品,既擁有穩(wěn)定的后端支撐體系,比如自有工廠、沉淀多年的供應(yīng)鏈體系,又擁有較穩(wěn)成熟的門店管理體系。不僅是因?yàn)槌恋砹藭r(shí)間優(yōu)勢,也得益于「由后端向前端推進(jìn)」的思考鏈路,使其在較長的時(shí)間內(nèi)逐漸解決了「水下」的問題。
而隨著時(shí)間推移,傳統(tǒng)消費(fèi)品牌也開始面臨諸多問題——如團(tuán)隊(duì)斷檔、底層邏輯變化、品牌心智老化等。
重新組建團(tuán)隊(duì)也成為了一個(gè)極大的難題。相較歐美國家,中國的職業(yè)經(jīng)理人體系不夠完備。職業(yè)經(jīng)理人在績效考核、薪酬分配等因素的限制下,常會選擇穩(wěn)扎穩(wěn)打,步步為營。但這并非是急需尋求「第二曲線」突破的滿記甜品所需要的全部。從某種意義上來說,想要逆轉(zhuǎn)品牌的老化,或許比從零開始做一個(gè)新品牌更難。
因此,滿記甜品此刻最需要的或許是一個(gè)「新的創(chuàng)始人」,或者說并不是一個(gè)人,而是一個(gè)新的「精神共同體」。而劉子正這樣的新消費(fèi)品牌創(chuàng)始人因?yàn)?span style="font-weight:bolder;">有過從 0-1 的經(jīng)歷,敢闖敢拼,能夠自己造勢,敢于變革,也敢于為變革承擔(dān)責(zé)任。
同時(shí),TA 們對于新一代的消費(fèi)人群有洞察,對于新階段的品牌構(gòu)建也有自己的實(shí)踐。而成熟團(tuán)隊(duì)與創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的配合與交融,也能在一定意義上形成一種「中和」。
這樣看來,新老消費(fèi)結(jié)合之后,新消費(fèi)品牌能夠依托老消費(fèi)扎實(shí)的基礎(chǔ),補(bǔ)齊短板、穩(wěn)固后端。比如小滿茶田能夠借助滿記甜品強(qiáng)大的中央廚房、自有工廠、供應(yīng)鏈等資源,推動(dòng)現(xiàn)有產(chǎn)品升級迭代,并向全國擴(kuò)張。而老消費(fèi)品牌則通過收編新消費(fèi)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì),可以借助新生代力量推動(dòng)內(nèi)部變革,探索增長的第二曲線,重塑更貼近新一代用戶的品牌形象。
理論上似乎很匹配,不過對于劉子正或是任何未來的第二曲線締造者來說,能否真正推行變革,還有一個(gè)重要的判斷要做,那就是去區(qū)分這個(gè)品牌的底層價(jià)值,即第一曲線是否依然存在。
劉子正認(rèn)為,近些年來滿記甜品雖然在產(chǎn)品和品牌形象上沒有迭代,但在核心場景上做到了完全擊穿——在基于購物中心的「親密社交場景」中,滿記依舊幾乎沒有對手。
滿記甜品仍然是消費(fèi)者心中一個(gè)足夠親切,隨時(shí)隨地會想到去坐坐的地方。如果和朋友、家人想聊一些親密的話題,飲料喝起來太快、咖啡又太商務(wù),糖水甜品則正正好,氣氛也更符合。滿記沉淀 27 年帶來的更多是一種信任感。
因此,新團(tuán)隊(duì)未來仍會基于「親密社交空間」這一核心場景,依托對消費(fèi)者需求和市場變化的洞察,幫助滿記甜品樹立更統(tǒng)一的品牌形象,推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新。
當(dāng)然,新團(tuán)隊(duì)面臨的挑戰(zhàn)依然嚴(yán)峻,「親密社交場景」這一概念在今天是否變化,又要如何用年輕人喜歡的方式重新構(gòu)筑親密社交,未來還需要一段時(shí)間去探索。
總結(jié)來看,滿記和小滿的結(jié)合是生產(chǎn)要素的重新組合。新消費(fèi)從洞察消費(fèi)者需求出發(fā),是「生產(chǎn)關(guān)系」要素,雖然底盤暫時(shí)不夠穩(wěn),但團(tuán)隊(duì)敢于創(chuàng)新,前進(jìn)速度更快。老消費(fèi)則從后端出發(fā),是「生產(chǎn)力」要素,具備天然的時(shí)間優(yōu)勢,穩(wěn)步耕耘著能夠支撐前端的標(biāo)準(zhǔn)和體系。
03
甜品行業(yè)「時(shí)間、空間、消費(fèi)動(dòng)因」三要素的變革
在劉子正看來,甜品行業(yè)已經(jīng)到了需要變革的時(shí)間點(diǎn)。
「究其原因是消費(fèi)者的行為、生活習(xí)慣、以及認(rèn)知發(fā)生了底層的變化?!箘⒆诱忉尩?,「甜品行業(yè)中的時(shí)間要素、空間要素和消費(fèi)動(dòng)因發(fā)生了底層的變遷,驅(qū)使著我們必須重構(gòu)產(chǎn)品邏輯,做出新一代甜品。」
甜品行業(yè)消費(fèi)模型變化
1. 時(shí)間要素
從時(shí)間要素來講,過去正餐的時(shí)間段以及吃的東西是非常規(guī)律的,由于午餐跟晚餐間隔的時(shí)間過長,人們才有了對下午茶甜品的需求。
因此,甜品店基本上只做下午兩點(diǎn)到五點(diǎn)的生意,這就導(dǎo)致門店的客流嚴(yán)重不均勻,在整個(gè)商業(yè)地產(chǎn)租金上漲的情況下,開在商場里的甜品店其實(shí)很難活下去。而咖啡和茶飲這類產(chǎn)品能夠覆蓋更廣的時(shí)間段,對傳統(tǒng)甜品造成了不小的沖擊。
劉子正也提到,「如何把滿記甜品做成全日化模型,是新團(tuán)隊(duì)后面要解決的一大核心命題。」
隨著生活節(jié)奏加快,年輕人的正餐變得碎片化、零食化,甚至是點(diǎn)心、甜品也可能成為一頓正餐;另外,甜品和點(diǎn)心的種類和功能也愈加豐富,朝著輕食、代餐和零食的方向發(fā)展,比如提子麻薯、高飽腹感的軟歐包、零售包裝的蛋黃酥等,逐漸變得全時(shí)段化;功能上,甜品也在朝著更剛需的場景發(fā)展。
這幾年還出現(xiàn)了不少家庭預(yù)烘焙產(chǎn)品,消費(fèi)者可以在網(wǎng)上買到諸如松餅粉、麻薯預(yù)拌粉、芋圓之類的預(yù)烘焙甜品。無論是產(chǎn)品還是家電,技術(shù)已經(jīng)可以滿足消費(fèi)者隨時(shí)享用接近現(xiàn)制口感的甜品的需求,在一定程度上替代了部分計(jì)劃性的甜品消費(fèi)。
當(dāng)行業(yè)底層的時(shí)間要素改變,甜品也需要被重新定義。新滿記給出的答案是,甜品要能夠脫離下午茶時(shí)段,通過點(diǎn)心化,更加效率化,適配多場景,變成隨時(shí)可以吃的全時(shí)段產(chǎn)品。
2. 空間要素
而從空間要素來看,過去甜品店是「大量堂食+少量外賣」的邏輯,并且外賣的產(chǎn)品通常是匹配堂食的。
「滿記現(xiàn)在是 25% 左右的外賣占比,已經(jīng)做到了蠻好,但是繼續(xù)往上也會有瓶頸?!箘⒆诱忉尩?,「以楊枝甘露為代表的傳統(tǒng)糖水甜品更適合堂食,并且不方便分享,更不適合外帶和外賣。因此這種業(yè)態(tài)十分依賴到店的消費(fèi),在疫情的打擊下,門店的情況會更加艱難?!?
并且,年輕消費(fèi)者越來越重視消費(fèi)的內(nèi)容本身而非場景,這一點(diǎn)從咖啡行業(yè)的變化中也感受得到。瑞幸、Manner 等連鎖咖啡品牌的「無限空間化」理念越來越受歡迎,是因?yàn)橄M(fèi)者需要的僅僅是一杯咖啡而非「第三空間」。
劉子正告訴品牌星球,「甜品行業(yè)未來的趨勢也一定會是無限的空間化,也意味著甜品的消費(fèi)場景和使用場景會逐漸分離。」
新滿記未來會針對「外帶」這一核心場景推出更多便捷的產(chǎn)品,但也不會放棄更好的門店堂食體驗(yàn)。「例如便當(dāng)?shù)案膺@種產(chǎn)品,雖然是為外帶而生,方便消費(fèi)者外帶或者外賣,但同樣適合坐在店里品嘗,其制作過程也非常賞心悅目?!箘⒆诱@樣解釋。
更進(jìn)一步的是,在「無限空間」之后,通過增加產(chǎn)品的保質(zhì)期,「無限時(shí)間」這一概念也變成了可能。
甜品行業(yè)在「無限時(shí)間」和「無限空間」后,就會朝著「零食化、禮品化」這一零售業(yè)態(tài)演變,這也使得品牌在一定程度上逐漸擺脫對門店的依賴。
「零食化」意味著當(dāng)甜品變成小包裝、易帶走的形式,就可以像零食一樣不分時(shí)間地點(diǎn)被享用,可以增加零售的營收;「禮品化」則會大大增強(qiáng)甜品的價(jià)值感和分享屬性,讓甜品能夠被當(dāng)作禮物來分享。這可以極大地改善門店坪效,以及輔助品牌的傳播。
3. 消費(fèi)動(dòng)因要素
在消費(fèi)動(dòng)因上,過去甜品店滿足的是上一代人對于「當(dāng)面社交」的需求。如今,年輕人的社交行為大半轉(zhuǎn)移到了線上,社交方式也變得分散化、多元化。
因此,甜品行業(yè)更需要為這一代人的線上社交需求所服務(wù)。在這一點(diǎn)上,小滿茶田有著相對豐富的經(jīng)驗(yàn),了解如何設(shè)計(jì)年輕人更喜歡的、好看的、易于傳播的產(chǎn)品。為年輕人的社交持續(xù)提供內(nèi)容和話題。
除了線上社交價(jià)值以外,年輕人對于甜品也開始越來越看重給自己的情緒價(jià)值和功能價(jià)值。
情緒價(jià)值很好理解,更偏向悅己需求;而功能價(jià)值則會推動(dòng)新滿記的產(chǎn)品向更營養(yǎng)、更健康的天然原料迭代。
劉子正最后總結(jié),新滿記將會根據(jù)時(shí)間、空間和消費(fèi)動(dòng)因這三個(gè)行業(yè)底層要素的變化和升級,推出一個(gè)新的旗艦品牌,希望可以引領(lǐng)甜品行業(yè)未來五到十年的變革。持續(xù)探索甜品行業(yè)的全新發(fā)展趨勢,與新一代消費(fèi)者更好地溝通。
04
智港集團(tuán)想要成為「休閑餐飲領(lǐng)域第一股」
最后,當(dāng)品牌星球問及對于智港集團(tuán)的未來發(fā)展規(guī)劃,劉子正表示智港集團(tuán)未來會建立品牌矩陣,目標(biāo)是成為中國休閑餐飲領(lǐng)域的平臺級公司。
「正餐領(lǐng)域已經(jīng)有非常多餐飲集團(tuán),比如百勝中國、九毛九,但其實(shí)休閑非餐領(lǐng)域還沒有一個(gè)足夠大的集團(tuán),我們認(rèn)為這是智港集團(tuán)未來的機(jī)會所在?!箘⒆诱f到。
休閑餐飲領(lǐng)域包括甜品、飲品、奶茶等等,劉子正描述為「兩餐之外的一口吃的和一口喝的」。
不同于傳統(tǒng)正餐供應(yīng)鏈的分散,這些產(chǎn)品的核心物料在后端存在「大一統(tǒng)」的可能性——可以拆解成奶類、果類和碳水三大類,都能夠?qū)崿F(xiàn)跨品牌復(fù)用。
滿記甜品推出的奶類、果類和碳水類產(chǎn)品
比如,小滿茶田可以利用滿記甜品成熟的冷凍芒果供應(yīng)鏈;滿記甜品可以復(fù)用小滿茶田的車?yán)遄庸?yīng)鏈,提高整體運(yùn)營效率,大幅減少打磨供應(yīng)鏈的時(shí)間。
而核心物料的復(fù)用,也是組成品牌集團(tuán)的深層次邏輯。
「從后端來講,休閑餐飲各品類之間同根同源;從前端來講,休閑餐飲是年輕人生活中最重要的組成部分之一,是一天中的快樂源泉?!箘⒆诱硎荆高@里的休閑,是一個(gè)大的概念,不一定指餐飲門店。未來集團(tuán)會迅速切入零售品,我們過去已經(jīng)有了很好的嘗試,未來我們會為休閑餐飲賦予更廣闊的時(shí)間與空間概念。」
合并后的智港集團(tuán)將會從管理,資本,供應(yīng)鏈三個(gè)方向發(fā)力,建立多品牌、多業(yè)態(tài)的平臺級公司。「休閑餐飲第一股」能否誕生,仍充滿著未知與挑戰(zhàn)。
05
寫在最后:活得久、活得好、永葆青春
品牌星球觀察到,當(dāng)越來越多品類進(jìn)入整合期,并購也會更加頻繁地發(fā)生。在不同的結(jié)合模式中,像小滿茶田和滿記甜品這樣「新老消費(fèi)結(jié)合、由新消費(fèi)創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)操盤老消費(fèi)品牌」,給行業(yè)提供了一種全新的思路。
這也是新老消費(fèi)在行業(yè)冷靜期對于增長模式的一次全新探索,品牌星球非常期待看到智港集團(tuán)未來的發(fā)展,這次探索的結(jié)果對于整個(gè)消費(fèi)行業(yè)而言,都有很好的借鑒意義。
過去,新消費(fèi)品牌可以用更新的打法和更快的成長速度,在資本的加持和流量的刺激下極速「出圈」,單店體量飛躍,估值大幅提升。
而當(dāng)新消費(fèi)品牌面臨寒冬時(shí)刻,「一日看盡長安花」的好景不再,也成為了一種「快生快死」的令人不安的隱喻。在這個(gè)時(shí)間點(diǎn),很多人沉下心去思考,消費(fèi)的密碼究竟是什么?
談及此處,劉子正表示,「自己的發(fā)言權(quán)不夠,但如果一定要說,那么可能繞不開三個(gè)詞:活得久、活得不錯(cuò),然后永葆青春。」
「消費(fèi)自身就是坡長雪厚的賽道,時(shí)間帶來的紅利,在快生快死的時(shí)代,仿佛無人關(guān)注。但是我們用十年的視角回看,時(shí)間的意義和價(jià)值大到無法用任何一個(gè)估值或是多少金錢去衡量。」
伴隨著流量和資本的接力結(jié)束,「快生快死」的時(shí)代可能已經(jīng)到了終點(diǎn)。劉子正認(rèn)為,消費(fèi)企業(yè)首先要活下去,然后要活得久,在時(shí)間的長河中,在和用戶的千百萬次交互中,打磨、沉淀一切至關(guān)重要的生產(chǎn)要素。
只有活下來、活得久,才有機(jī)會繼續(xù)探索第二、第三曲線,不斷重回牌桌。正如滿記在將要邁入自己的第三個(gè)十年的時(shí)候,繼續(xù)用這種令市場稍顯驚訝的方式,在努力重新煥發(fā)青春。