下一代植物基飲料爆款長啥樣？我們和這家業(yè)內(nèi)巨頭聊了聊

來源：小食代2021-04-15

在植物基飲品風(fēng)靡全球的當(dāng)下，這一領(lǐng)域正在經(jīng)歷著一輪產(chǎn)品革命和勢力洗牌。

在中國市場，植物性飲食其實(shí)一直都占有較大的比重。但一個很有意思的對比是，雖然擁有同一個“植物基”身份，但近年來在一些新興飲料品牌搭上植物基趨勢崛起的同時，很多傳統(tǒng)植物基飲品卻在走下坡路的。

那么，到底什么樣的植物基飲品能夠贏得現(xiàn)在的消費(fèi)者呢？

小食代留意到，今年3月，利樂公司發(fā)布了一份《植物基飲品白皮書》（文末點(diǎn)擊“閱讀原文”可獲取全文），從新一代原料、口感提升、價值型訴求、多元化應(yīng)用、加工工藝和包裝設(shè)計(jì)等方面入手，嘗試給出了一份答案。

資料顯示，目前，利樂是Oatly、維他奶、豆本豆等一眾植物基飲品的包裝供應(yīng)商。該公司還提供包括發(fā)掘市場機(jī)會、產(chǎn)品概念開發(fā)、加工和包裝等端到端一體化解決方案，以幫助生產(chǎn)商探索和研發(fā)出“一款與眾不同又廣受歡迎的植物基飲品”。

近日，小食代連線利樂中國有關(guān)負(fù)責(zé)人，進(jìn)一步探討了植物基飲品的增長和創(chuàng)新機(jī)會點(diǎn)，以及一些有趣的商業(yè)化案例。

我們不妨一起來了解下。

國內(nèi)的機(jī)遇

這一波風(fēng)口下能夠成功“起飛”的植物基飲品，其實(shí)和以往有著很大的不同。

小食代介紹過，在植物蛋白飲品方面，如豆奶等傳統(tǒng)品類其實(shí)已經(jīng)在中國流行多年。但近年來的一個變化是，越來越多的植物原料開始走紅，比如燕麥，典型品牌包括不久前啟動赴美上市的瑞典燕麥奶Oatly。

此外，產(chǎn)品形態(tài)也變得更加豐富了，比如市面上的植物酸奶新品層出不窮，包括農(nóng)夫山泉在2019年上市的冷藏植物酸奶，達(dá)利豆本豆在今年剛推出的常溫植物酸奶，以及伊利植選將在今年推出的椰漿發(fā)酵型植物酸奶等。

達(dá)利豆本豆植物酸奶

與此同時，很多傳統(tǒng)植物基飲品的日子并不好過。

“植物基飲料在國內(nèi)并不是什么新事物，像核桃露、杏仁露等都發(fā)展了很多年了。但從2013年左右開始，這些品類每年的銷量幾乎都是在下降的?！崩麡分袊庸げ匡嬃掀奉愗?fù)責(zé)人張華東告訴小食代，在傳統(tǒng)植物蛋白飲品中呈現(xiàn)弱增長或持平的，基本只有豆奶和椰奶。

小食代從Euromonitor歐睿拿到的數(shù)據(jù)顯示，在中國市場，2018年到2020年期間，牛奶替代品即飲（即植物蛋白即飲）的零售銷售總額分別為人民幣428億元、422億元、398億元，呈現(xiàn)連續(xù)下滑的趨勢。其中，豆奶即飲的市場規(guī)模則分別為115億元、117億元和112億元，有升有降。

利樂數(shù)據(jù)同樣顯示，2015至2020年期間，包括即飲、街飲和粉類沖泡產(chǎn)品在內(nèi)，中國植物基飲品的消費(fèi)規(guī)模是下降的。

利樂亞太區(qū)品類經(jīng)理葛佳向小食代表示，這主要是受制于目前國內(nèi)傳統(tǒng)的植物基飲品不能滿足現(xiàn)在消費(fèi)者的需求?！傲硗?，我們的白奶人均飲用量是低于全球的平均水平的，該品類正處于增長趨勢，加上疫情之后消費(fèi)者對于健康營養(yǎng)產(chǎn)品的追求，預(yù)計(jì)白奶的量是會繼續(xù)增長的?！?

因此，她認(rèn)為，中國市場跟全球市場是截然不同的一個狀況，相比起定位為牛奶替代品，植物基飲品在中國市場更適合從其他的維度上面去發(fā)掘新的機(jī)會。比如說，從營養(yǎng)價值訴求入手，高端化現(xiàn)有產(chǎn)品。

以豆奶為例。“我們植物基飲品市場當(dāng)中占比最大的是豆奶，但目前豆奶即飲產(chǎn)品的整個形象比較傳統(tǒng)，原材料非常容易去獲取，大家在家里面其實(shí)也可以自己去制作，這導(dǎo)致豆奶本身的價值感薄弱。但我們其實(shí)可以通過新工藝，提升產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，從而將豆奶產(chǎn)品高端化。”葛佳說。

豆奶的“升級”

現(xiàn)在，已經(jīng)有這樣的“迭代版”豆奶新品上市了。

小食代從利樂方面了解到，2020年5月，臺灣的義美食品公司推出了高纖全豆豆奶，從內(nèi)容物加工到產(chǎn)品包裝都采用了利樂的端到端一體化解決方案。這一新品最大的特色在于，它在加工過程中無需去除豆渣，而是通過充分研磨將大豆全部轉(zhuǎn)化為豆奶，據(jù)說“口感濃醇而且沒有顆粒感”。

臺灣的義美食品公司2020年推出的高纖全豆豆奶

“傳統(tǒng)的豆奶在加工過程中都是要去豆渣的，但全豆豆奶不需要，而是把一顆豆子充分研磨，全部成分都進(jìn)到最終的產(chǎn)品里面去?！睆埲A東告訴小食代，這主要會帶來三大好處。

對于消費(fèi)者而言，全豆豆奶由于保留了大豆的全部營養(yǎng)成分，特別是膳食纖維，可以幫助消化、增強(qiáng)飽腹感。再加上豆奶本身就是高蛋白、低熱量，有助于體重控制，符合當(dāng)代中國消費(fèi)者的健康需求。

對品牌方來說，則不僅可以因節(jié)省原料而降低生產(chǎn)成本，還能夠因產(chǎn)品營養(yǎng)價值提升（更好地保留了黃豆中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及膳食纖維等），增加了溢價的可能性，從而提升利潤率。

根據(jù)市場觀察，臺灣義美推出的全豆豆奶因?yàn)?/span>“具有更高的營養(yǎng)價值”，產(chǎn)品售價比市場上其他普通豆奶產(chǎn)品平均高了近50%?！耙?yàn)橛薪】祪r值，有利樂的新型包裝形式，新品的定價更具靈活性。同時生產(chǎn)成本卻是更低的?！睆埲A東說。

“生產(chǎn)普通豆奶，一顆豆子中的蛋白平均只有50-70%左右是最終轉(zhuǎn)化到豆奶里邊去的，全豆豆奶的豆子利用率是100%，轉(zhuǎn)換率提高了30-50%?！彼蛐∈炒硎荆苟鼓坦に噧H黃豆原料這一項(xiàng)就可節(jié)省約3成成本。

另外，這樣的產(chǎn)品也更環(huán)保。張華東表示，普通豆奶在生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生的大量豆渣需要進(jìn)行廢物處理，相比之下，全豆豆奶的生產(chǎn)方式更為清潔和高效。“而且，利樂的生產(chǎn)系統(tǒng)就可以將干黃豆和水直接混合磨漿，這樣也不需要泡豆，無需處理泡豆產(chǎn)生的大量廢水?！?/span>

張華東表示，其實(shí)全豆豆奶并不是很新的概念，但之前沒有出現(xiàn)成熟的即飲產(chǎn)品，主要是受限于加工技術(shù)。“如果產(chǎn)品有豆渣的粗糙口感，消費(fèi)者并不會買單的?！彼f，“利樂中國的產(chǎn)品創(chuàng)新中心做了三年的研究，才最終實(shí)現(xiàn)了技術(shù)的突破。”

口味和包裝等

要打造“下一個植物基飲品爆款”，除了提升現(xiàn)有品類的營養(yǎng)價值，還存在著很多創(chuàng)新機(jī)會點(diǎn)。

小食代留意到，利樂在《植物基飲品白皮書》中指出，在原料方面，確定哪些成分在貨架上具有吸引力，從而擁有合適的成分，是產(chǎn)品的重中之重。“我們現(xiàn)在進(jìn)入了第三代植物基代乳產(chǎn)品時代，即其他豆類和種子，如豌豆、火麻、奇亞籽和藜麥，這類植物越來越多地被用作新的基料?！眻蟾娣Q。

這些“新奇元素”或?qū)⒂兄谡心几嗟南M(fèi)者。對于品牌方來說，可以在現(xiàn)有產(chǎn)品中添加新植物基原料為其增值，也可以用全新替代型基礎(chǔ)原料來創(chuàng)建新的產(chǎn)品線。

例如，利樂在報告中提到，豌豆作為一種新的基礎(chǔ)原料，消費(fèi)者接受度高，符合高蛋白趨勢，是大豆的優(yōu)質(zhì)替代品。同樣，燕麥被認(rèn)為具有良好的保健功效（高纖維，低膽固醇，有利于消化和腸道健康）。燕麥作為一種基本成分，正被運(yùn)用到新的品類中，如燕麥奶油。2018年，燕麥類別增長了91%。

燕麥奶Oatly

與此同時，大豆和巴旦木等第一代原料在傳統(tǒng)市場上依然表現(xiàn)強(qiáng)勁，占據(jù)著相當(dāng)大的市場份額，可以將新鮮成分（如奇亞籽油或藜麥）與已有的基本成分（如中國的大豆）進(jìn)行混合，給現(xiàn)有產(chǎn)品偏好的基礎(chǔ)上帶來差異化和新鮮感。

小食代留意到，近年來，一些在北美和歐洲開始流行植物基原料，也已經(jīng)逐漸進(jìn)入了更多中國消費(fèi)者的視野。例如，利樂報告顯示，在歐洲，燕麥?zhǔn)亲顣充N的成分，占大米谷物堅(jiān)果種子類飲料市場的35%。全球最大燕麥奶品牌Oatly自3年前進(jìn)入中國市場，目前已進(jìn)駐了全國上萬家咖啡館。

至于口感風(fēng)味，在植物基飲品的創(chuàng)新中則屬于很少被開發(fā)的“寶藏”領(lǐng)域。

利樂認(rèn)為，植物基飲料品牌可以用風(fēng)味來差異化產(chǎn)品，擴(kuò)展產(chǎn)品線，也可以引入季節(jié)性產(chǎn)品或推出短期產(chǎn)品。“盡管原味飲料仍然占據(jù)了植物基飲料市場的大部分份額，但帶風(fēng)味的大米谷物堅(jiān)果種子類產(chǎn)品增長勢頭強(qiáng)勁——在歐洲，2016-2018年間該品類的風(fēng)味飲料增長了72%，相比之下，原味飲料僅增長了12%?！?/span>

龜甲萬豆乳產(chǎn)品

“日本豆奶品牌龜甲萬的口味研發(fā)就相當(dāng)驚人，它有各種各樣的不同口味，包括跟其他植物基原料結(jié)合，以及推出蔬菜、水果或者是甜品等混合風(fēng)味，他們這方面的腦洞非常大。另外，根據(jù)不同的季節(jié)，龜甲萬也會推出一些季節(jié)口味的新品?！备鸺迅嬖V小食代。

至于包裝設(shè)計(jì)，利樂的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，53%的消費(fèi)者更喜歡選擇環(huán)境友好包裝的品牌?！霸谥参锘L(fēng)行的發(fā)達(dá)國家如歐美、日本，植物基飲品的貨架上紙包裝占有率超過90%，處于主流地位?！痹摴颈硎?。

根據(jù)利樂發(fā)布的《植物基飲品白皮書》，到2023年，全球植物基飲料的市場價值預(yù)計(jì)將達(dá)到197億美元（約合人民幣1281億元），在短短六年內(nèi)實(shí)現(xiàn)翻倍增長。在這一賽道上，食品和飲料制造商的新一輪比拼已經(jīng)開始了。